熬鲫鱼汤有哪些去腥味的好办法？

Question

如题所述

Answer 1

熬鲫鱼汤去腥味的好办法有以下几种：
1. 挑选新鲜的鲫鱼：新鲜的鲫鱼腥味较轻，口感更佳。如果选购不新鲜的鲫鱼，熬出来的汤很容易出现腥味。
2. 煮鲫鱼前先焯水：将鲫鱼放入开水中焯水煮沸后，捞出洗净后再入锅，可有效去除部分腥味。
3. 加入姜、料酒和香菜：将一些姜片、料酒和香菜加入熬鲫鱼汤的水中一起煮，可有效去除腥味。其中，料酒可以帮助去除鱼腥味，姜可以去除腥味并提高汤的香味，香菜则可以中和鱼腥味。
4. 加入配料：在熬鲫鱼汤时可以加入一些配料，如枸杞、红枣、山药、黑木耳等，这些配料可以起到增加汤的口感和营养的作用，同时也能中和鱼腥味。
5. 熬制时间不宜过长：熬制鲫鱼汤的时间不宜过长，以免煮出太多腥味。一般来说，鲫鱼汤熬制时间在30-45分钟之间为宜。
6. 鲫鱼宰杀后要确保清理干净，鱼内腔的黑膜一定不能有，因为鱼黑膜所含鱼腥味是最重的。如果鱼档老板宰鱼时没有刮洗干净，回家清洗时，自己也要动手处理。
7. 鲫鱼下锅煎前要腌制：通过料酒、葱姜、胡椒粉腌制，能够增香辟腥。
8. 煎鲫鱼时不要立马盖锅盖：开始注开水炖煮时，不要立马盖着锅盖炖，盖着锅盖炖会让鲫鱼在炖时释放的鱼腥无法跟随热气弥漫而消散，导致鱼腥味依然残留在锅中。直接开着锅盖大火烧炖5分钟后，才盖上继续炖，直到汤呈奶白。
总的来说，熬鲫鱼汤时需要注意新鲜度、焯水去腥、添加姜、料酒和香菜以及适当加入配料等方法，就可以熬出没有腥味的鲫鱼汤了。