腊肉用什么办法能够进行长期的保存?

Question

如题所述

Answer 1

一、冷冻保存：将腊肉清洗干净后，沥干水分，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷冻室。这种方法适用于所有腊肉，可长期保存，即使存放三至五年也不会出现问题。如果再进行一次封装，保存效果会更佳。此外，也可以将腊肉放在冰箱的冷藏室，这样至少可以保存一年而不变质、不变味。
二、悬挂保存：若当地室温低于20℃，室内空气湿度低于60%，可将腊肉挂在室内阴凉通风处，避免阳光直射，这样可保存约3个月。室温和湿度越低，保存时间越长。但这种保存方法的时间长了容易导致腊肉渗油，变得干燥，影响口感，因此只适合在天气较冷的时候短期保存腊肉。
三、埋土保存：将清洗干净、沥干水分的腊肉用食品级塑料薄膜包裹紧实，最好用多层塑料薄膜，然后用黏性好的浓黄泥包裹，最后埋在地下。这种方法可以使腊肉保存3年，取出后味道会更加鲜美。实际上，这种保存方法在云南非常流行，当地人称之为香肉。
四、封坛保存：将洗净沥干水分的腊肉切成小块，放入陶瓷罐中。然后煮食用油，让其冷却后倒入罐子中，油的量需足以浸泡腊肉。最后密封罐口。这种方法可以使腊肉保存一年。熏腊肉本身具有很强的防腐能力，随意存放一般不会有问题，尤其是用柏树树枝熏制的腊肉，即使在三伏天挂在阴凉通风处也不会坏。但是现在很多快速熏制的腊肉，建议使用以上方法进行安全保存。
补充说明：
1. 保存腊肉时一定要避免阳光直射，因为腊肉在阳光照射下容易出油，变得干燥，甚至产生怪味。
2. 若保存不当，腊肉容易长霉。实际上，只要用热水清洗，仍然可以食用。