首先,处理土鱿鱼和配菜。将新鲜的土鱿鱼放入含有适量碱的水中,使其充分涨发并洗净。接着,挑选色泽鲜绿的菜远,仔细清洗后切成小段。姜去皮后切成薄片,大蒜剥皮剁成细腻的蒜茸。另外,准备湿淀粉,取适量淀粉与水混合调制,约10克备用。
在烹饪过程中,先将芥蓝放入热锅中快速翻炒,使其达到九成熟后,迅速用漏勺捞出备用。接着,锅中加入适量的油,将土鱿鱼放入炸至刚刚熟透,同样用笊篱捞出控油。然后,将锅放回炉火上,加入姜片和蒜茸,再加入预先处理好的芥蓝和土鱿鱼,随后撒上一点绍酒。调制酱汁,使用25毫升的芡汤,加上调好的湿淀粉和胡椒粉,搅拌均匀,形成适合的欠汁。最后,加入10克包尾油,充分搅拌均匀后,将菜肴盛入盘中,一道美味的菜远炒土鱿便完成了。
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