菜远炒土鱿制作方法

Question

如题所述

Answer 1

首先，处理土鱿鱼和配菜。将新鲜的土鱿鱼放入含有适量碱的水中，使其充分涨发并洗净。接着，挑选色泽鲜绿的菜远，仔细清洗后切成小段。姜去皮后切成薄片，大蒜剥皮剁成细腻的蒜茸。另外，准备湿淀粉，取适量淀粉与水混合调制，约10克备用。

在烹饪过程中，先将芥蓝放入热锅中快速翻炒，使其达到九成熟后，迅速用漏勺捞出备用。接着，锅中加入适量的油，将土鱿鱼放入炸至刚刚熟透，同样用笊篱捞出控油。然后，将锅放回炉火上，加入姜片和蒜茸，再加入预先处理好的芥蓝和土鱿鱼，随后撒上一点绍酒。调制酱汁，使用25毫升的芡汤，加上调好的湿淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，形成适合的欠汁。最后，加入10克包尾油，充分搅拌均匀后，将菜肴盛入盘中，一道美味的菜远炒土鱿便完成了。