用甜一点的杨梅好。
大，暗红色和干红色杨梅是成熟和良好的。如果你喜欢酸杨梅酒，就应该选择鲜红的杨梅，因为鲜红的杨梅还没有成熟，而且味道很酸。
如果想让杨梅酒口感更好，可以选择茶山杨梅或黑炭杨梅。这两种杨梅含糖量高，酸度适中，色泽深沉，香气充足，口感柔和。请选择新鲜、成熟、无损的杨梅，去掉叶子和果梗（果梗含有大量劣质单宁，使酒变苦）。
杨梅必须在空气中干燥，瓶子也必须干燥。瓶中不宜混入生水，否则酒易变质，浸泡过的杨梅易腐烂。
二、酸杨梅可以泡酒喝吗：
可以泡酒，但是味道和口感不怎么好。
对杨梅没有特殊要求。普通家庭吃不完杨梅酿酒。他们也可以选择好的品种。买的时候，较好买一个小的、深红色的杨梅品种，野生的比较好，大的味道差一点。
摘下成熟未破碎的杨梅叶，去叶去梗，用高白酒洗净高杨梅。清洗后，不能直接放入酒中，应将水沥干，浸泡在酒中。
三、杨梅泡酒需要清洗吗：
当然需要。
杨梅生长在树上必然会携带一定的灰尘和杂质。如果不清洗，它就很脏。在酿酒前需要清洗。其次，杨梅含有大量的维生素、氨基酸、糖和蛋白质，容易吸引蚊子。它会携带某些肉类昆虫和细菌。
如果不清洗，直接用于酿酒，饮用后容易加重人体胃肠道负担，对人体健康造成危害，因此杨梅红酒需要清洗后才能饮用。