第1个回答 2009-06-22
产生气泡是因为发面的时候,酵母菌发酵产生酸与放进去的碱面发生反应产生二氧化碳的缘故,这样蒸出来的馒头就会比较松软。
让气泡少点的话,可以控制好发面的时间,面刚一发好的时候就蒸馒头。
第2个回答 2009-06-22
气泡是必须有的,关键是否均匀的小气泡。这里边跟接碱和揉面有关系。按说压面机应该比手工更容易挤出气泡,可能是你压面的过程太短了,要反复多次才能达到效果,这样的馒头才能好吃。另外,考虑下食用碱的用量。当然了,接一些生面也不失为妙招。
第3个回答 2009-06-22
是面没有和发酵粉和好。应该是先用水把发酵粉溶解开后在倒入面中。要多揉揉。最好在摔打几下这样的效果才会更好。。