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    • 脆皮糊怎么调？谢谢了

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    推荐答案   2016-03-15
    脆皮糊的调制秘诀
    1、所需原料几选购质量
    (1)淀粉：应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白。
    (2)面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。
    (3)油：应选择无色干净的色拉油，否则也会影响菜肴质量。
    (4)发酵粉：应选择有效期内、未拆封的。
    (5)鸡蛋：选用新鲜的。
    2．制糊：是菜肴形成特色的关键，也是菜肴成败的关键。制糊应注意以下几个方面：
    (1)制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为l：9追问

    具体比例有没有

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