白酒和洋酒主要区别是什么？为什么味道差距那么大？白酒是发酵，洋酒是蒸馏，这种说法对吗？

Question

如题所述

Answer 1

蒸馏酒方面的区别：
我国高度白酒是蒸馏酒
白酒原料是粮食。经过固态法发酵，采用多种微生物发酵，生成大量香味物质，通过蒸馏提取出来，然后经过贮存，勾兑调味生产出的产品。

洋酒分为很多种。
比如高度XO为例：原料是葡萄，经过液态发酵，然后蒸馏贮存，勾兑调味生产。
原料不同，使用的微生物种类也不同，两者蒸馏的方式不同，固态法蒸馏香味物质相对集中；液态法蒸馏，香味物质蒸馏时因沸点不同，分层流出。
所以口感会区别很大。

不经过蒸馏的酿造型酒水：外国酒、本国酒有很多。
比如葡萄酒、啤酒等。
这些酒质量、口感就会很相似。
不过葡萄酒分为干型、半干型、甜型。口感区别很大。

同样的啤酒原料、生产工艺的不同，口感也会有很大的区别。
大麦芽干燥的温度、啤酒花的使用量等。

Answer 2

中国把蒸馏酒统称为白酒，近两年中国也有产其他类型的蒸馏酒，比如威士忌、白兰地（张裕）、伏特加等。中国白酒大多是以谷物为原料，进行发酵，蒸馏，陈化而成，陈化时多使用陶瓷缸。
所谓洋酒是中国才有的说法，如“洋玩意”指的是外国人的东西。洋酒也是非专业性说法，泛指除中国以外的酒，单从字义上来讲，水井坊也算洋酒，因为它已经被外国人收购了。
还有种洋酒的说法是中国人对外国酒不熟悉，把从国外进口过来的不认识的酒统称洋酒。
酿造酒：大体分为糖类和淀粉类两种，通过水果、蜂蜜、其他植物、其他谷物自然或人为发酵酿造而成的低酒精度的酒。
蒸馏酒：大体分为糖类和淀粉类两种，通过水果、糖蜜、其他植物、其他谷物自然或人为发酵酿造而成的低酒精度的酒再加以蒸馏得出来的就是蒸馏酒。
混合酒：由药草、水果、种子、其他一些东西加入到酿造酒或蒸馏酒里的酒。酿造类混合酒以味美思酒为代表，蒸馏类混合酒为利口酒类为代表。

中国白酒属于蒸馏酒，啤酒是发酵酒，黄酒是发酵酒。

Answer 3

白酒和所谓洋酒的制作工艺基本相同，不同的是原材料
白酒原料是粮食 以高粱、玉米为主
洋酒：威士忌的原料是大麦，白兰地、vsop、XO的原料是葡萄

明白了吗