葡萄树在植物学属于灌木的一种，其平均寿命大约为60年，生命期依照各品种与地区、气候及人为照料因素而所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。
幼年期
前10年是幼年期，葡萄的树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香。用幼年期酿造的葡萄酒大多在装瓶后一二年必须开瓶饮用，以便充分享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿价值。
成长期
接下来的30年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因要根渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
衰老期
葡萄树的寿命在第40年之后，便开始进入衰老期，此时，葡萄树活力开始逐渐衰退，产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深入地层10～20米。强大的须根系因此更能充分地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味；法文中以“Terroir”这个字诠释了产地特有的物质、气候与葡萄酒特性。
用衰老期的葡萄酿成的葡萄酒带有所谓土质芳香，同时，这种葡萄酒也具有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇
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