葡萄树在植物学属于灌木的一种,其平均寿命大约为60年,生命期依照各品种与地区、气候及人为照料因素而所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。
幼年期
前10年是幼年期,葡萄的树根还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香。用幼年期酿造的葡萄酒大多在装瓶后一二年必须开瓶饮用,以便充分享受其清新与新鲜的风味,没有太大瓶内陈酿价值。
成长期
接下来的30年则是成年期,葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期,又因要根渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质,此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足,因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。
衰老期
葡萄树的寿命在第40年之后,便开始进入衰老期,此时,葡萄树活力开始逐渐衰退,产量递减,但也因为产量减少,所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深,随着品种不同,须根已深入地层10~20米。强大的须根系因此更能充分地吸取矿物质,因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味;法文中以“Terroir”这个字诠释了产地特有的物质、气候与葡萄酒特性。
用衰老期的葡萄酿成的葡萄酒带有所谓土质芳香,同时,这种葡萄酒也具有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅,风味香醇
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