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求麻辣烫的汤底和调料是什么 怎么调
如题所述
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推荐答案 2014-08-14
麻辣烫的底汤配料!!! (zt)
菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,
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其他回答
第1个回答 2014-08-13
自己的东西 想怎么挑 怎么调呗
第2个回答 2014-08-13
上百度搜搜,亲!
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麻辣烫的
配方
是什么
?
答:
6、大重庆火锅底料:600克,提前用微波炉融开。7、香料:150克备用。8、干姜粉:100克。9、辣椒面:中辣辣椒面(二荆条、红天阳)100克调辣味,线椒(又称秦椒)50克调颜色。10、高汤:750克金锣高汤(牛骨浓香风味)加入50克开水,用微波炉化开。11、混合
调料
:i+G《呈味核苷酸二钠)25克、大...
麻辣烫
骨
汤底
料小料配方及制作方法
答:
按照比例倒入一个容器内搅匀
。一般烫好后倒入碗里,在菜上面加出碗小料,根据客人的要求加小葱,香菜,蒜沫等佐料,最后从加2 勺底汤【注意:两勺底汤一定是最后加,可以烫出出碗小料和佐料的香味】,端给客人吃就可以了。
正宗的
麻辣烫怎么
做?
麻辣烫的
料该
如何
配呢?
答:
1、一半水一半骨头
汤
、骨头汤也就是上面吊好的高汤、总共称27斤放入不锈钢桶内大火烧开;2、烧开后、放入
麻辣烫底
料500克、麻椒粉25克、花椒粒5克、辣椒粉35克、干红朝天椒15克、盐125克煮30分钟;3、接着放入称好重星
的调味料
粉:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王...
如何
制作美味的
麻辣烫汤底
?
答:
调味:根据个人口味加入盐、鸡精或味精调味
,可以适当尝一下汤的味道,以确保达到满意的口感。过滤:将汤底过滤,去除杂质和香料渣,保留清澈的汤汁。最后调味:在享用时,
可以根据个人喜好加入蒜末、葱花等新鲜调料
,增加汤底的层次感和香气。注意事项:调整辣度和麻度:麻辣烫的灵魂在于“麻辣”,但不同...
麻辣烫的底
料
是什么
?
答:
配料:油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。具体做法如下:1、热锅下油。2、生姜,大蒜炒香。3、下麻椒,辣椒炒香,吃得特
麻辣
可多加放麻椒和辣椒。4、加上两小勺辣豆瓣炒香。5、加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水即可烫菜了。
麻辣烫的
制作方法和配料?
答:
一、高汤材料介绍:(按以下比例加减)10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的
麻辣烫底
料(下面会详细介绍底料做法)130克、牛油(牛腰窝油)150克、牛腿骨1小根、鸡架(就是那种...
麻辣烫
制作配方
视频时间 01:30
怎样
做
麻辣烫的汤底
?有哪些技巧?
答:
高汤选择:高
汤是
汤底的基础,好的高汤能够提供鲜美的底味,一般推荐使用鸡骨或猪骨熬制,也可以混合使用。香料处理:香料需要提前炒香,这样能够更好地释放香味,但要注意火候,避免炒糊。
调味
平衡:
麻辣烫的汤底
不仅仅是辣,还应该有麻、香、鲜等味道的平衡,可以通过
调整
花椒和辣椒的比例来控制麻辣...
麻辣烫的汤怎么
调制
答:
麻辣烫的汤
调制方法如下:工具/材料:炒锅、铁勺、碗、果、砂仁、香果、朝天椒、麻椒、花椒、料粉、白酒、豆油、牛油、姜片、葱、蒜、豆瓣酱。1、把草果、砂仁、香果拍破去籽,磨成粉末。2、把朝天椒、麻椒、花椒混合在一起浸泡半个小时备用。3、在碗里加入料粉和高度白酒。4、加入后,浸湿拌匀...
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