第3个回答 2016-09-08
用料
主料
小麦粉250克
猪肉200克
辅料
小葱
60克
胡椒粉
2克
蚝油
4克
生抽
5毫升
生粉
2克
花生油
适量
白糖
05克
高汤
少半碗
食盐
2克
清水
120克
小笼包的做法
1.
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
2.
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
3.
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
5.
分次少量加入高汤
6.
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
7.
较好的肉拌入切细粒的葱花
8.
做好的馅料
9.
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
10.
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
11.
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
12.
水开上锅蒸10分钟