靖边名小吃有羊肉泡馍、凉皮、炸油饼和绿豆酥饼等。
以下是详细的解释：
羊肉泡馍是靖边独特的小吃，以其肉质鲜嫩、馍香浓郁而著称。它是由精选羊肉炖煮成浓汤，再加入烤制的面饼，经过充分浸泡后食用。其口感鲜美，营养丰富。
凉皮是靖边非常受欢迎的小吃之一。它以面粉为主要原料，经过特殊的加工制作，形成了富有弹性的面皮。搭配上特制的调料，口感爽滑，酸辣开胃。
炸油饼是靖边的传统小吃之一。采用优质面粉制作的油饼，经过油炸后金黄酥脆，香味四溢。它常常作为早餐的选择，深受当地居民喜爱。
绿豆酥饼是靖边的特色糕点之一。以绿豆为主要原料，经过精细制作，形成了酥软香甜的糕点。它不仅是日常的小吃，也是节日庆典时的美食佳品。
这些小吃都体现了靖边的独特风味和地方特色，是当地文化的重要组成部分。