重庆云阳特产：过桥抄手

Question

如题所述

Answer 1

过桥抄手的基本介绍
过桥抄手是重庆市著名的汉族传统小吃。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

过桥抄手的产品特点有哪些？
轻轻咬破面皮，鲜香的肉馅随着那么一点点的新鲜汤汁，瞬间口中肉香浓郁。还没回过劲来，花椒粉的一股子麻猛然冲上头来。

过桥抄手的制作方法
面粉加水、鸡蛋揉和，擀成皮。猪后腿肉用刀背捶茸，令呈浆糊状，加切细的金钩、花仁和香油、盐、味精及水（分两次加水）搅拌，至水分完全被肉茸吸收成馅。
面皮包馅捏成“戽（音‘互’）水牛”形，入开水煮熟，装碗，随配味碟上桌。味碟用红油辣椒、小磨香油、酱油、胡椒粉、芝麻面、白糖、葱花、姜汁、蒜水等调成。