发酵过程中泡沫产生的原因

Question

如题所述

Answer 1

1. 在发酵过程中，泡沫的形成主要归因于生物体（例如酵母菌）产生的气体，这些气体在液体中难以逃逸，因此聚集在一起形成气泡。
2. 发酵过程中还会产生一些蛋白质、多糖以及其他物质，这些物质具有一定的表面活性，能够降低液体的表面张力，从而使得气泡更容易形成，这也是泡沫形成的一个原因。
3. 酵母菌的代谢活动还会产生一些酶类和氨基酸等物质，这些物质同样可以促进泡沫的形成。