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GB/T 19777标准专门针对中国国家地理标志产品山西老陈醋。该标准适用于规定范围内的酿造食醋，这种食醋以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦和豌豆制成的糖化发酵剂，经过酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成。
19777陈醋的执行标准更为严格。换句话说，符合19777标准的陈醋必定也满足18187标准，但满足18187标准的陈醋不一定符合19777标准。
19777陈醋的工艺特点如下
其主要原料为高粱和麸皮，还会添加稻壳和谷壳等粮食辅料，可谓是纯粮食醋。相比之下，18187陈醋的原料范围更广，包括以粮食、粮食副产品和酒精为原料。
19777陈醋所用的曲是以大麦和豌豆为原料制成的大曲，相较于18187陈醋，用量更多，以曲代粮，曲质优良。
在酿造过程中，19777陈醋经过“熏醅”这一特殊工艺，使陈醋中的酯香、熏香和陈香有机复合，同时无需额外调色，就能呈现出天然的满意色泽。此外，19777陈醋以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期较长，一般在9-12个月左右。