豆腐乳是如何制作出来的？有没有简单易学的方法呢？

Question

如题所述

Answer 1

豆腐冲一下水，切成小块，喜欢正方块型的可以自已切成正方形，不要切得太大块，需要更长的日晒脱水时间，切成3*5CM大小，均匀抺上盐巴，排入容器放置一天。

豆腐乳各地都有，四川不同地区也有不同的做法，但我更喜欢川南的麻辣豆腐乳，它在川南有一个香艳的名字，名叫“香灰妹儿”，“灰妹儿”就是豆腐，香灰妹儿，就是麻辣豆腐乳。让它晒半干，让后放在家里用旧衣服盖在上面，放进干燥保暖的地方2-3个星期，让它慢慢发酵长霉。霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）、一碗辣椒面、十三香，花椒面。豆腐乳的制作在中国可谓历史悠久，是一道民间的传统美食。它的制作方法并不复杂，是选用优质豆腐静置发酵，经发酵后长满白色绒毛，然后放进高度酒中杀菌消毒，再裹上辣椒粉。

几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，麻辣鲜香又下饭的红豆腐就可以上桌啦，做的过程注意用具干净无油。放一边大约一周左右，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。豆腐在白酒里蘸一下，放回盒子，一层这个调料，一层豆腐，一层调料，加点香油。然后再外面再放几天。觉得他够臭了，放冰箱慢慢吃。（也就是通常说的霉，不过，这是一种对人体有益的菌），豆腐闻着有一股香味时，发酵就成功了，可以准备腌制了。不过，自己发酵豆腐太麻烦，可以向做豆腐的商贩购买已发酵好的豆腐。将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。

Answer 2

豆腐乳各地都有，四川不同地区也有不同的做法，但我更喜欢川南的麻辣豆腐乳，它在川南有一个香艳的名字，名叫“香灰妹儿”，“灰妹儿”就是豆腐，香灰妹儿，就是麻辣豆腐乳。让它晒半干，让后放在家里用旧衣服盖在上面，放进干燥保暖的地方2-3个星期，让它慢慢发酵长霉。霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）、一碗辣椒面、十三香，花椒面。豆腐乳的制作在中国可谓历史悠久，是一道民间的传统美食。它的制作方法并不复杂，是选用优质豆腐静置发酵，经发酵后长满白色绒毛，然后放进高度酒中杀菌消毒，再裹上辣椒粉。

Answer 3

豆腐乳要用小豆去磨制而成的，我只以后再加一些石膏，用高温熬制以后就会变成嫩嫩的豆腐乳，做豆腐乳的工序是比较复杂的，不怎么容易去学。

Answer 4

制作豆腐乳最关键的步骤就是发酵，其实是比较简单的，除此之外，发酵豆腐要选用稻草，而且选择阴凉通风的地方，将新鲜豆腐摆放在稻草上方至阴凉地方发酵，发酵好后裹上一层白酒裹上辣椒面密封保存。