怎样煲出来的鸡汤好喝

Question

如题所述

Answer 1

烧鸡汤很多讲究的：
1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。
3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。
4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。 [1]
分类编辑
阿胶枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
阿胶红枣乌鸡汤
主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子
制作过程：老火清炖
作用：养肝、益气、补血、滋阴
清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块
调配料：料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。
灵芝鸡汤
清炖乌鸡汤
清炖乌鸡汤
材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法：
1、鸡去皮洗净，出水，备用。
2、陈皮浸软去果瓤。
3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内 锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

Answer 2

老母鸡汤非常是老母鸡汤素来以美味可口着称,“滋阴养血”的作用也鲜为人知晓。冬季养生喝老母鸡汤可以具有减轻感冒的症状,提升身体的免疫力作用的功效

1、最先要会选鸡
大家煮汤爱挑老鸡,但我觉得童子鸡煮汤更适合。童子鸡的肉含蛋白较多,且含延展性结蹄非常少,容易被身体消化吸收。次之,用于煲鸡汤的鸡,最好老母鸡,老母鸡炖的汤更滋阴养血,合适大病初愈的人喝。炖完老母鸡汤的鸡脯肉吃起来没有味道,但能够用来拌凉菜。
2、现宰鸡要先冷冻
买活鸡大自然别说了,关键是为了确保鲜味的美味。鲜鸡买回去以后,应当先放电冰箱冷藏室冷冻3个钟头上下再拿出去解除冻结熬汤。那么做,跟冷鲜肉的基本原理是同样的,那样的鸡脯肉肉质地算是最好是的,做出去的汤味儿才会更美味。
怎样炖鸡汤好吃 教你十方法
3、洗米水侵泡
煲鸡汤前,能够把洗整洁的鸡,放进漂洗稻米的水里侵泡十多分钟。与此同时能够除去鸡皮上的臭味,二是又能够让鸡脯肉越来越更细嫩。运用了非常简单易患的原材料,却能够接到不凡的实际效果。
4、飞水
说白了飞水,就是说把鸡、凉水、生姜片,一块儿放进灶上,打火煮到沸的全过程。根据飞水不但能够除掉鸡的生腥味儿,都是多次完全清理的全过程,还能使成汤清澈不浑浊,鲜美无臭味。

5、冲凉水定形
飞水解决好的鸡,应快速捞起来,在凉水下清洗整洁。那样不仅能够冲走飞水时,鸡手上粘附的某些白沫子,二是可以使老母鸡汤在煮的全过程,肉不易散烂、维持皮跟肉的一致性。
6、删掉附注
那步能够说成重要中的重要。除掉鸡手上的某些附注,是煲制美味可口老母鸡汤的重要。这种危害汤的色泽和味儿的附注包含:鸡的鲜红色内脏,例如肝、肫、肺、心等(能够留着其他菜式用),但煲鸡汤时必须要除去。剪去凤爪上的指甲。手指甲里存在很多的病菌,熬汤会不利环境卫生。鸡的鼻头。这是在鸡嘴的上半一部分和双眼中间的几十米,不除去的话,老母鸡汤会有股臭味。鸡的臀部。这一一部分能够多摘除某些。煲鸡汤时特别是在要留意不必留用。
7、煲鸡汤的锅最好是得用石锅
熬料老母鸡汤应当用石锅,而并不是炒锅。由于炒锅会把锈迹的味儿带到老母鸡汤中,比不上石锅可以聚拢鲜香,增加美味。
8、水“生”火爆
煲鸡汤宜凉水入锅,并且水要多次加满,切勿半途随便加上水。通常情况下,一头3斤上下的鸡,应当放6斤上下的水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。煲鸡汤先要火灾约10分钟,开启外盖,在烧开的情况下,撇去表层的白沫子,那样未来的老母鸡汤才会雪白清亮,没一切残渣。撇好白沫子后,再转慢火,再就是不必随意揭盖了,“跑气”了的汤就没有了原生态。
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9、熟度要适度
煨汤熟度的秘诀是火灾烧沸,文火慢煨。那样可让食材蛋白浸出物等鲜美化学物质尽量地融解出去,使汤鲜醇味美。只能用文火长期慢炖,能够使浸出物溶解的大量,既清亮,又浓醇。能够加些冬瓜、香菇这类去油的食材一块儿熬,能具有降胆固醇消化吸收的功效。

10、最终加盐
加盐的时间在某种程度可以修罗神老母鸡汤的口感。无论是有些人说入锅时就加盐,还是半熟时配,都错误。盐煮时间长了会与鸡脯肉产生放热反应,鸡脯肉里的蛋白被锁住,汤味淡,肉也炖不碎。盐和其他调味料必须要在老母鸡汤已炖好时巧克力放。加盐后转火灾10分钟再熄灭,半途不揭盖,不仅味儿全进去,并且老母鸡汤鲜香更浓。留意,加盐进来后不必拌和,那会留有有股生盐味。

Answer 3

制作方法：

1、鸡肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是肉鲜味的主要成分。只有当体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。

2.飞水

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3.下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4.火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5.放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。宰活鸡吃冻鸡

6.母鸡or公鸡

人们经常说老母鸡炖汤最有营养，而且炖得时间越长，鸡汤越补人，营养基本上都溶解在汤里了。就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。

这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。

炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。

Answer 4

煲鸡汤这是许多人都非常喜爱的一种食品，其口感非常的鲜美可口并且对于人体还存在有一定的提高免疫力、强身健体、滋阴补阳等等效果。而有许多人煲出来的鸡汤却并不怎么好喝，出现有这种情况的原因有很多，与鸡肉的品质、火候、煲的时间等等都有很大关系，那么怎么样煲鸡汤才好喝呢?下面就来介绍一下。

1.宰活鸡吃冻鸡鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期",这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.

2.飞水:必需功课任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不浑浊,鲜香无异味,一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的营养会严重流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动.开水下锅也行,3~5分钟即可.

3.下锅:水"生"火热炖汤则宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖.
4.火候:先大后小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖,"跑气

Answer 5

科学的煲鸡，让你的鸡汤更好喝