用料
排骨 800g
翅根 10个
大虾 700g
姜 1块
蒜 1头
干辣椒 60g
花椒 20g
郫县豆瓣酱 4勺
白糖 1勺
盐 3勺
生抽 40ml
蚝油 40ml
胡椒粉 高度白酒 熟白芝麻 香菜 适量
淀粉 5勺
藕 土豆 地瓜 莴笋 年糕 适量
香辣干锅的做法
排骨洗净，加入盐1勺，胡椒粉，高度白酒适量，生抽20ml，蚝油20ml，抓拌均匀腌制半小时
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鸡翅根划一刀，然后加入盐1勺，胡椒粉 高度白酒适量，生抽20ml，蚝油20ml抓拌均匀腌制半小时
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大虾去虾线，开背，加入盐1勺，高度白酒适量，腌制半小时
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藕去皮切薄片
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土豆切成条状
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地瓜切成条状
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莴笋切片
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年糕放入开水煮下
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煮好后捞出放入冷水中
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锅中热油油温7层热，放入莴笋片炸30秒
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藕片炸六分钟
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年糕炸三十秒
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土豆条炸六分钟
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地瓜条也炸六分钟
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虾放入一勺淀粉抓匀
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翅根也是放入淀粉抓匀
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排骨也放入淀粉抓匀
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排骨炸6-7分钟
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翅根炸6-7分钟
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大虾炸3-4分钟
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另起锅倒油，放入葱姜 干辣椒，花椒爆香
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放入郫县豆瓣酱炒出红油
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加入洋葱炒香
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然后把炸好的排骨，翅根，虾放进去加入1勺白糖，翻拌均匀
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把炸好的年糕，藕片，莴笋，土豆条，地瓜条也都放进去
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翻拌均匀，最后撒上白芝麻香菜就可以上桌了！
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小贴士
一定要用稍微大点的锅，最后翻拌的时候好操作一些！
食材：新鲜海虾，干辣椒，葱，姜，花椒，淀粉，辣椒酱，盐，油，料酒，白芝麻
做法：
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、将腌制好的虾沾上一层薄薄的淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
二、干锅藕片
食材：莲藕，食盐，干辣椒，白砂糖，生抽，豆瓣酱，姜片，蒜，葱少许
做法：
1、莲藕削皮后切片。
2、水烧开，下藕片煮三分钟左右。
3、倒出藕片，用凉水冲洗。
4、起锅热油后，放姜、蒜和豆瓣酱煸香。
5、煸香酱料后下藕片，将藕片炒至金黄。
6、放盐、糖、生抽炒匀。
7、放干辣椒和香葱，炒匀即可。
三、干锅香辣啤酒鸡
食材：鸡肉，啤酒，八角，小茴香，青红辣椒，姜，大蒜，盐，油，生抽，鸡精
做法：
1、鸡肉洗净切成小块，用盐、啤酒、生抽、姜片腌制片刻。
2、青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。
3、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
4、加入啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟。
5、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入盐，鸡精炒匀即可。
四、干锅土豆片
食材：土豆，豆瓣酱，姜，蒜，葱，辣椒少许，猪肉，香菇，胡萝卜适量
做法：
1、土豆削皮切片，用水浸泡后沥干。
2、起锅，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦里软为最好，出锅装盘。
3、锅内放入少许油，先下姜片，蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片，香菇和胡萝卜。
4.最后将土豆放入锅中，锅内加入少许开水进行翻炒，将水份煸干，放入葱出锅。
五、干锅排骨
食材：排骨，洋葱，姜，蒜，葱，干辣椒，料酒，盐，淀粉，生抽，糖，豆瓣酱，花椒适量
做法：
1、排骨事先用水泡10分钟，去血水。然后洗干净，放到容器中加一勺盐。
2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄，最好再炸一次，这样排骨会更酥。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。
六、干锅千叶豆腐
食材：千叶豆腐，五花肉，青红辣椒，洋葱，姜，蒜，干辣椒
做法：
1、五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用。
2、蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。
3、锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味。
4、倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香。
5、撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。
七、干锅花菜
食材：五花肉，花菜，洋葱，葱，姜，蒜，豆豉酱，生抽，食盐，白糖
做法：
1、花菜去跟切成小朵，锅中烧热水，加入油和食盐，将花菜快速的焯一下水，捞出沥干备用。
2、姜和蒜切成片备用，青红杭椒切成段备用，葱切成小段备用。
3、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部。
4、锅中倒油，放入五花肉小火煸炒，炒出猪油，再加入豆豉酱炒出红油。
5、倒入姜、蒜和青红杭椒炒香，倒入花菜翻炒。
6、锅中加入生抽、食盐和白糖调味，开大火快速翻炒，出锅前加入葱段翻炒几下即可。
八、干锅辣子鸡
食材：鸡肉，红辣椒，干辣椒，姜，蒜籽，香菜，油，盐，酱油，生抽，香油，白芝麻
做法：
1、处理干净的鸡肉剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮沫。
2、上锅大火蒸十五分钟，把红辣椒、干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮。
3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒。
4、翻炒两三分钟后，放入红辣椒、干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。
5、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。
6、移至干锅，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。
干锅菜起源于川，发扬于渝、湘、鄂等地，作为湖南人的董敏，对于干锅菜的制作颇有心得。一道干锅嘎鱼，虽有汤汁，但实属糯香型干锅，鲜辣可口，软软糯糯~
嘎鱼是湖南人常吃的一种淡水鱼：学名黄颡鱼，是肉食性为主的杂食性鱼类，富含铜、钾、硒、镁等微量元素，肉质细嫩，刺较少，适合各种烹饪方式。
炖煮嘎鱼的时候加入一些紫苏叶，可以去腥增香，要是再配上湖南辣椒酱，味道就更浓郁啦！
湖南辣椒酱选用鲜辣椒天然发酵而成，酱香浓郁，色泽红润，辣而不燥。
嘎鱼过油煎炸，锅内留底油炒香湖南辣椒酱，倒入开水，放入嘎鱼；再加入青蒜梗、紫苏叶、小米辣和泡椒一起炖煮至汤汁粘稠，酱油和盐调味，简简单单，做一份带汤汁的糯香型干锅菜~
干锅原来还能有汤汁，快试试这道菜吧！
干锅嘎鱼↓↓↓
食材：嘎鱼 姜 蒜 青蒜 紫苏叶 小米辣 泡椒 香葱 湖南辣椒酱 盐 酱油 油
做法：
1、嘎鱼处理干净，放入锅中，两面用油分别煎炸2-3分钟，备用；
2、锅内留底油，炒香湖南辣椒酱后，煸香姜丝和蒜片；
3、倒入开水，放入过油后的嘎鱼，开始炖煮；
4、加入青蒜蒜白部分，用盐和酱油调味；
5、煮至青蒜软烂，加入紫苏叶，稍微炖煮出味，加小米辣和泡椒；
6、炖煮10分钟，至汤汁浓稠，盛出摆盘，撒上葱花，即可食用。
干锅菜怎么做？豆腐切片 ，豆瓣酱老干妈，蚝油生抽，香醋鸡精白糖13香各一勺，搅拌均匀下豆腐然后准备蒜香炒均匀。