冰糖心苹果生长高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀。冰糖心苹果的产区都需要具备高海拔，还有充足的光热条件，纯净的生态环境。浇灌雪山融水，糖分积累丰盈的关键。高原水源通常来自雪山融水，浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽，非糖心部分也一样甜脆味十足。超长生长期，严格控制采摘时间，令其充分自然成熟。
“冰糖心”苹果大面积发生的地区是在新疆的阿克苏地区，而其他号称苹果主产区的地域没有大面积发生，这充分说明阿克苏地区的气候环境条件就是此种苹果产生的必要条件。
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“冰糖心”苹果并不是一个特别品种，不具备想象中的遗传特性，而是苹果生产过程中的一种生理性病害，俗称水心病、蜜果病、糖蜜病，主要发生在果实成熟后期以及贮藏时期。
最早推出“冰糖心”苹果是我国新疆的阿克苏地区，之后在大凉山、昭通等地也开始兴起，但近两年这种苹果的宣传态势有所下降，可能原因是全球气候变化，影响这些产区水心病的发病几率，也可能是由于“冰糖心”苹果贮藏时间短，影响市场收益的因素。
冰糖心苹果，可将冰糖心归结为一些特殊的品种在高原地区充分成熟后形成的特殊现象，其基本形成条件如下：
1、高海拔，昼夜温差大，空气无污染，利于果实糖分的形成和积淀。目前冰糖心苹果的产区都需要具备高海拔，还有充足的光热条件，纯净的生态环境。
2、 浇灌雪山融水，糖分积累丰盈的关键。高原水源通常来自雪山融水，浇灌出来的苹果还带着雪水滋润出的清凉甘冽，非糖心部分也一样甜脆味十足。
3、 黄绵土种植、家畜粪便施肥（羊粪）、人工疏花疏果。
4、超长生长期，严格控制采摘时间，令其充分自然成熟。普通苹果自9月就开始上市，而高原冰糖心苹果通常要到10月或11月，基本都在霜降之后开始采摘，生长周期足够长。
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昼夜温差大，日照越充足、霜打越厉害，采摘后形成的糖心越明显。一棵树由于苹果生长位置不同，所以形成的糖心形状和明显度有差异。
如果苹果成熟度不够也可能造成无糖心，但是不影响口感。因为冰糖心苹果是一种现象，而不是一种品种，自然不能保证每一个都有冰糖心。
参考资料来源：百度百科-冰糖心苹果
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