中华文化五千年，饮食文化作为中华文化重要的一部分，自然也是源远流长。历史的长河中，朝代的更迭，学派的兴衰，气候的变化，导致了每个地方逐渐形成了每个地方独有的文化，形成了每个地方独有的饮食习惯。
中国地大物博，幅员辽阔，各个地方的特色美食自然是数之不尽，但总的而言，我们把他们分成了鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系。广州的美食便是粤菜的典型代表。
一说起广州的美食，许多人第一时间想到的就是白切鸡。广州的白切鸡无论是选材还是做法都非常的用心。选材选用的是赫赫有名的三黄鸡，做法就更加的独特了，几乎是全国独一无二的存在。做出来的白切鸡达到了一种最佳的境地，多一分熟吃起来就太柴，少一分就不熟了。
这个时候的白切鸡肉质最为爽滑，搭配上用姜、葱、酱油简等简单调制成的蘸料，既保证了鸡肉的原汁原味，又不至于使鸡肉味道太淡，食之无味。爽滑的鸡肉，搭配上咸淡刚刚好的蘸料，一口吃下去，让人流连忘返，意犹未尽。
白切鸡可以说是广州的美食精髓，但广州美食的精髓，从来都不只是有白切鸡。
食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州
“食在广州”，这是中国一句流传已久的俗话。也许许多人一笑而过，不以为然。但话出有因，这可真不仅仅是说说而已。广州地处南方，河流密布，丛林茂密，贴近海岸，各种山珍海味唾手可得，取之不尽，用之不竭。深圳还是小渔村的时候，广州就已经是享誉大江南北的美食大城了。
广州由于地理位置的原因，在清朝的时候就是重要的通商港口，各方人士集聚广州进行贸易，促进广州商业发展的同时，无形之中也促进了广州饮食的发展。
各地的人，带来了各种商品，也带来了他们的饮食习惯和烹饪技巧。使得广州的饮食文化能够集百家之所长，汇天下之所奇。不仅汇聚了两广的饮食风味，也吸纳了川湘的烹制特点。可以说，广州的美食集“奇”、“简”、“鲜”于一身。
广州美食精髓之“奇”如果说广东人什么都敢吃，那广州人就撑起了这广东人的半边天。
蛇，相信许多人一听到就避之不及，但广州人却心驰神往。将这令人避之不及的东西变成了令人心驰神往的美食。
越人得蚺蛇以为上肴。
广州人吃蛇的历史可以追溯到千年以前，那个时候的广州属于中国的南蛮之地，丛林密布，河流纵横。聪明的广州人就地取材，各种各样的，蛇统统收入盘中，成为口中之食。
广州吃蛇，不仅仅是味美，名也是独特，管“蛇”叫“龙”，最为出名的当属“龙虎斗”，这龙虎并不是真正意义上的龙虎，而是以“蛇”喻“龙”，以“猫”喻“虎”。
“龙虎斗”的由来还源于一件趣事，相传在清朝的时候，广东有一个韶关的学者孔殷在京城当官，这个人对仕途并没有太上心，一心一意都在美食的研究上边，他不仅喜欢品尝各地各种独特的美食，而且还喜欢自己动手去烹饪。
有一天没事的时候，他在散心的时候，偶然间，一声声的猫叫传入耳中，出于好奇，他就循着声音找到了猫，发现猫正张牙舞爪，猫的前边还有一条毫不示弱的蛇，两者正在搏斗。
观察了许久，孔殷顿时突发奇想，将蛇肉搭配上猫肉，再加上一些冬菇以及木耳，一同下锅烹饪，出锅之后一品尝发现味道鲜美。当时的民间就有着以“蛇”喻“龙”，以“猫”喻“虎”的说法，他就亲自为这道菜命名，谓之“龙虎斗”。
“龙虎斗”的说法一传开，当地的餐馆争相模仿，肉美汤甜，轰动一时。
广州的“龙虎斗”虽然如今已经渐渐消失了，但曾经吸引着来自大江南北的游客，红极一时。
除了吃蛇，广州还有吃鼠的风俗。鼠恐怕出了广东，应该很难找到喜欢吃的人了。不懂的人对鼠敬而远之，而广州人却偏偏反千万人之道而行，将鼠肉制作成了各种各样的美味。
广州地处三角洲，土地肥沃，良田无数。只不过粮食丰收的同时，也带来了令人头痛的老鼠，老鼠对粮食的危害非常的大。当地的人为了捕鼠，就用烟去熏老鼠的洞穴，逼迫老鼠出洞，从而捕获。之后将捕获的老鼠用来腌制或者是风干，各种加工之后，发现老鼠其实肉质鲜嫩，煮熟之后更是芳香扑鼻，这在那个食物匮乏的年代，不得不说是极为难得的美味。
令人敬而远之的毒蛇和老鼠，到了广州都变成了盘中餐，可见广州美食种类的繁多，冠绝当世。
广州美食精髓之“简”虽如今，出于对自然环境以及野生动物的保护，已经禁止了吃野生动物，广州的餐桌上没有这些奇奇怪怪的野味了，这些山珍海味也从广州人的菜谱中除名，但如果你觉得广州没什么拿得出手的美食，那就是大错特错了。
红烧狮子头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、开水白菜、北京烤鸭等这些你在当地能够吃到的特色菜，在广州的餐馆也能见到它们的身影，而且广州的餐馆为了迎合广州人的口味，还将它们进行了适当的改良，吃起来也是另有一番滋味。
大名鼎鼎的白切鸡，广州街头巷尾的各种小吃似乎更接地气，广州人随意的在路边摆上几张桌子，搭上一把大伞，就立刻可以谋生了。各种小吃应有尽有，粥有瘦肉粥、香菇滑鸡粥、鱼片粥、艇仔粥等等，粉有牛腩粉、猪肉粉、肠粉等等，饭有煲仔饭、荷叶包饭、猪脚饭等等。令人眼花缭乱，一时不知作何选择。
来往的游客，似乎也十分享受这种街边露天的惬意，伴随着习习凉风，三两好友说说笑笑，毫不拘束。在餐馆里的那种拘谨在此刻也变得烟消云散。想说什么就说什么，十分的随意。
街边小吃摊的简陋，并不影响它的美味。广州是一个现代化的大都市，也是一座历史悠久的古城。它既有着繁华的高楼大厦，自然也有着简朴的流水人家。街边的小吃摊，隐藏着的，是广州的另一种柔情，它让快节奏的脚步稍微的放慢了下来。在这里，没有那种追名逐利的劳碌，有的更多的是平静生活的日常。
街边的小吃摊从早摆到晚，清晨里，行色匆匆的上班族会走过去十分随意的吃点东西，顿时精力充沛。夕阳下，疲惫的下班族又会走过去十分随意的吃点东西，瞬时神采飞扬。
炒菜时的声音，出锅时的香气，构成了广州独特的靓丽风景线，又是广州独特的烟火人情味。
广州地处三角洲，地理位置得天独厚，珠江环绕，大海拥抱，既有些横无际涯的珠江，又有着一望无际的无边大海。有赖于大自然的馈赠，各种海产海鲜便成了家常便饭。海鲜种类繁多，烹饪手法多样，这是其它地方难以相比的。
外地的游客，初来广州，可能想要吃的就是驰名全国的白切鸡。但是，当他们来到广州之后，他们顿时就会被街边各种“生猛海鲜”的招牌所吸引。不进去还好，一进去他们就会被各种各样的的海鲜所吸引，鲷鱼、河豚、鱿鱼、海参、对虾、贻贝、泥螺等海鲜数也数不尽。不品尝还好，一品尝，他们就会发现广州原来有比鲜嫩爽滑的白切鸡还要美味的美食。
几十上百种摆在外来的游客面前，外来的游客必须做出一个艰难的选择，因为他们每一种其实都想品尝，但是又做不到，所以只能从其中选出自己最爱的几种。
广州的许多海鲜店最大的特点还是没有菜单的，而且往往海鲜也都是鲜活的，“现点现杀”是他们一贯的传统，也是吸引顾客的一大亮点。
千辛万苦选出了自己最喜欢的几种海鲜之后，心情激动的游客顿时又会陷入一个艰难的选择，那就是这些海鲜的做法要选择哪一种？
广州的海鲜烹饪方法非常的多样，可以蒸，可以烤，可以炸，可以煮。但广州人讲究吃海鲜就是要吃海鲜的“鲜”，讲究原汁原味，所以广州的海鲜口味主要以清淡为主，保留了海鲜的原汁原味，不会在里边添加过多的调料。
新鲜出锅的海鲜香气扑鼻，肉质白嫩，汤汁鲜美，色香味俱全。一碟小小的海鲜，背后很可能隐藏着一个古老有趣的故事，很可能是一代代厨师呕心沥血，前赴后继总结出来的杰作。一筷子下去，你就可以感受到厨师的那种用心那种无微不至。
时代在进步，广州的美食也紧跟着时代的脚步，在不断的变化，不断的进步。广州的美食保留着历史的风土人情，但也在不断的以新的面孔迎接着每一天。成为中国美食中一朵绚丽的烟花。
广州美食追求的是风味独特、口感鲜美、色香味俱佳的品质。比如，世界闻名的广式点心，包括鲜虾饺、烧卖、叉烧包等，口感细腻鲜美，色彩甚至可以用艺术形容。除此之外，还有以鲍鱼、鲍鱼汁等高档食材为代表的粤菜，以及几乎遍布市场小巷的地道小吃，比如肠粉、牛肉丸、荔枝肉等，都是广州独有的美食之一，成为大家前来品尝的重要原因。
广州美食还凸显了饮食文化的丰富和传承。广州美食注重的是食材的时令性，尽可能选用本地的新鲜有机食材，体现了广府人的自然、纯朴的思维方式。广州美食在烹饪方法和口味上也有其独特之处。比如广东烧腊系列，以鹅、鸭、烧肉等为代表，这些工艺复杂，需要巧手和技艺才可以制作出特色酥脆、肉质柔嫩的美食。还有广式早茶，传承了广州的饮食文化，反映了广州人的生活习惯和心态。喝茶、品茶点、与亲朋好友聊天是广州人重要的社交方式，也是广州美食必不可少的一部分。
第三，广州美食的精髓还包括在食材组合、口味搭配等环节上对饮食文化的内涵和审美要求的追求。广州美食的菜谱不仅在味道上追求卓越，还追求美感、艺术性、思维性、情感性、精神性等多方面的表达，这些使广州美食比其他地域的美食更具有审美、文化、艺术价值。例如不理包子表面上是个小吃店，但是它出品的包子品质上乘，各种鲜美口味应有尽有，包括虾肉、牛肉、鲜肉、皮蛋、豆沙等，口感好，造型美，让人大开眼界。
综合以上三个方面的点滴，我们可以看出，广州美食的精髓不仅仅在于它的独特之处，更在于它能够代表多维度的文化，扩展多种感官的享受。对于想要品尝广州美食的朋友们，我建议在品尝之前一定要了解这道菜的历史和文化背景。我们也可以在市场小巷、小吃街寻找广州最具特色的小吃，感受那种人情味，纯朴的口感，让人沉浸在其中卸下疲惫的心情。