炸鸡腌料配方

如题所述

炸鸡腌料方法如下:
1、大葱切碎末;生姜切碎末;放入碗中。
2、倒入适量的生抽。
3、放入适量白糖、盐、蚝油,搅拌均匀。
4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上,并倒入调好的料汁,腌制15分钟。
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第1个回答  2020-09-30

【炸鸡、鸡腿工艺流程

一、所需的原料

1 、冻品:鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2 、油炸专用油:油炸起酥油或棕榈油。

3 、炸鸡粉:美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。

4 、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

二、制作方法:

√ 腌制方法:

1 、先将鸡肉,鸡腿完全解冻、洗净;

2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料,15 克奥尔良腌制料。

3 、腌制时先将称好的腌料,再倒入已解冻的鸡肉中,用手不断搅动,使其均匀入味。

4 、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内,再用一次性薄膜或者保鲜膜封好,再放置于0-4 °的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时,期间可翻动3-4次。

√ 炸鸡方法:

1 、将腌好的鸡块放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉;

2 、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”,即浸入冰水中3-4秒迅速拿出;

3 、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次;

4 、放入170℃的油中油炸;

5 、油炸时间:鸡翅6-7分钟,鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右,待鸡块浮起时即可,颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放,同时摆在热柜中,这样放的时间会久。

【炸童子鸡】

20 斤腌肉

主料:原味腌料60 克 +汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)

调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅

1、先将西装鸡(450/550,20只一件)放水池中化冻,洗干净。

2、进行改刀再加入主料腌制,注~腌制调料可用2 倍,鸡放进去,不拥挤就可以,可以根据自己实际情况定,而节约成本。

3 、放入保鲜盒,放冰箱冷藏。

4 、将腌好的鸡放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5 、油炸时间:10-12 分钟(炸的东西不多时可以炸12分钟以下,因为东西少油温不变的,东西多就直接油炸12分钟)。

【炸鸡腿】

20 斤腌肉

主料:原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)。

调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全腿(五条腿)放入水池中化冻,洗干净。

2、进行改刀再放入主料腌制,注同上。

3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏。

4 、将腌好的鸡: 腿放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5 、油炸时间:8 分钟(炸3分钟的时候煎鸡腿,沿着骨头剪,不要剪通把皮扎破就行)。

【炸鸡翅】

20 斤腌肉

主料:原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水(葱30克 +姜20克+水320克)。

调料:椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全翅(95/105 )放入水池中化冻,洗干净。

2、进行改刀再加入调味料3+ 调味料1+水进行腌制。

3、放入保鲜盒,放冰箱冷藏。

4 、将腌好的鸡翅放入褁粉内,让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5 、油炸时间(裹面粉):5 分钟(翅根多炸30秒到1分钟,看翅根的大小)。

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第2个回答  2023-08-11
炸鸡腌料配方如下:
食材清单:细白砂糖100克、盐250克、速溶味精150克、麦芽糊精400克、纯黑胡椒粉15克、白胡椒粉5克、(保水保油)复合磷酸盐40克、大蒜粉40克、洋葱粉40克、纯鸡肉粉25克。
制作步骤:
1. 将鸡肉切成小块,然后放入一个大的盆中。
2. 加入糖、盐、速溶味精、麦芽糊精、黑胡椒粉、白胡椒粉、复合磷酸盐、大蒜粉、洋葱粉、纯鸡肉粉,然后充分拌匀。
3. 腌制10分钟,即可准备炸制。
4. 将鸡块先沾上蛋液,再沾上面粉,然后再沾上蛋液,最后再沾上面包糠。
5. 炸制时将鸡块放入180度的油中,炸至金黄色后取出。
以上就是炸鸡腌料的配方以及制作步骤。
第3个回答  2020-12-24

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