电磁炉能炒菜,而且掌握技巧,很容易就能炒得比明火还好!
电磁炉炒菜最大的难题在于两点:
.电磁炉是平的,它只适用于平底锅.圆底的铁锅虽然也能用,但接触面积更小,加热仅集中在锅中心接触的一小块儿,受热不均.
炒菜核心是炒,通过翻炒的动作让锅里的菜均匀受热.但平底锅翻炒的效率远远低于圆底锅,用铲子把平底锅里的菜翻炒一遍需要好多下才能完成,这个区域的翻过来了,哪个区域还没翻的已经老了
2. 电磁炉的温度变化不是线性的
明火的温度控制很简单,你能把火调大调小,也能让锅离火高一些或者完全架在火上.炒菜常见的一个技巧颠勺就基于此,锅抬高的时候加热温度线性降低,同时完成锅里食物的翻腾.换成电磁炉,温度永远只能保持在一个点上,锅拿开就停止加热,完全放上就开始加热,调节功率又很慢,达不到炒菜调节温度的需求.
简而言之,常规的炒菜操作技巧在电磁炉上无法实现.
既然无法实现,我们可以换个思路:炒菜的目的是通过快速均匀的加热,适度保持食材的水份让它的口感鲜嫩.那么在电磁炉温度无法线性变化,翻炒慢不能颠勺的前提下,能否有什么操作达成这个目的呢?
答案就是:平底不粘锅+锅盖
首先你需要一个底不要太薄的平底不粘炒锅,锅盖的密封性不要太差,同时,锅盖盖在锅上的时候要稳固不易滑落.
然后,你需要一个常规的电磁炉,不要买那种面板是圆形的,面积较小的电磁炉.
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