炖鱼可以配多种菜，常见搭配有：豆腐、白菜、萝卜、香菇等。
以下是详细的解释：
1. 豆腐
豆腐是一种非常常见的炖鱼配菜。豆腐含有丰富的植物蛋白，与鱼肉的味道相辅相成，能增加菜品的营养价值和口感。炖鱼时，鱼肉和豆腐同时炖煮，两者都能吸收彼此的鲜味，使得整道菜更加美味。
2. 白菜
白菜清爽可口，与炖鱼的鲜美相得益彰。白菜的甘甜和鱼的鲜美混合在一起，可以产生非常美妙的口感。同时，白菜的营养价值丰富，富含维生素和矿物质，搭配炖鱼食用更加健康。
3. 萝卜
萝卜炖鱼也是一道非常受欢迎的传统菜肴。萝卜的清脆口感和鱼的鲜嫩口感相结合，使得整道菜更加有层次感。此外，萝卜还具有提鲜的作用，能够突出鱼的鲜美味道。
4. 香菇
香菇是一种具有独特香味的食材，与炖鱼搭配在一起，可以增加菜品的香气。香菇的口感鲜美，与鱼肉的鲜嫩相结合，使得整道菜更加美味可口。同时，香菇还具有很高的营养价值，搭配炖鱼食用更加健康。
总之，炖鱼可以搭配多种蔬菜，不仅可以增加菜品的口感和营养价值，还可以让整道菜更加美味可口。根据个人口味和季节的不同，可以选择不同的配菜来搭配炖鱼。