首先，将新鲜的山药去皮后，放入蒸笼中蒸至熟透，然后用勺子将其塌成细腻的泥状。接着，将适量的糯米粉与山药泥混合，搅拌均匀，制成山药的基底。
接下来是制作馅料的过程。选取各种果脯，如桂圆、蜜枣等，切成微小的颗粒。再加入少量冻猪油，轻轻拌和，让馅料既保持果脯的原汁原味，又增添了一份滑润的口感。
将山药泥分成若干份，每份包入适量的果脯馅，揉捏成桂圆般大小的圆子，然后在圆子表面滚上一层干淀粉，确保在烹饪过程中能形成诱人的糖衣。
然后在炒锅中加热油，待油温升至六成热时，小心翼翼地将包好馅的山药圆子放入锅中，炸至表面呈淡黄色，且外皮微微起壳，这时就可以用漏网捞出，沥去多余的油分。
在炸山药圆子的同时，另起一锅，加入少量油和白糖，炒至糖完全溶解并呈现金黄色。此时，迅速将炸好的山药圆子倒入锅中，翻炒均匀，让每颗圆子都裹上糖浆。最后，将这道拔丝什锦山药盛入盘中，一道美味的甜品就完成了。
拔丝什锦山药，江苏菜，以山药为主要原料，辅以糯米粉、 淀粉、 杏脯等制成。此菜色泽金黄，外脆内香，馅心味美；观之金丝缕缕，色、形俱佳。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。