餐饮成本核算方法公式是：成本 = 原材料成本 + 人工成本 + 运营成本。
餐饮成本核算是计算餐厅在制作和销售菜品过程中所产生的成本，这对于餐厅的经营和盈利至关重要。通过成本核算，餐厅可以确定每个菜品的成本，并据此制定合适的售价，以确保盈利。
餐饮成本核算中的原材料成本是指制作菜品所需的原材料成本，包括食材、调料等。人工成本是指厨房工作人员和服务员的工资、福利等。运营成本则包括租金、设备折旧、水电费等。这些成本可以通过会计方法和相关软件进行核算。
例如，一家餐厅制作一份炸鸡的成本核算如下：鸡肉成本2元，调料成本0.5元，人工成本1元，运营成本0.5元，那么这份炸鸡的成本就是4元。如果售价为10元，那么餐厅每卖出一份炸鸡就可以盈利6元。
通过餐饮成本核算，餐厅可以更好地控制成本，提高盈利水平。同时，成本核算也可以帮助餐厅更好地进行菜品定价和库存管理，进一步提高经营效率。