上学的时候很爱吃葱花蛋糕，又香又软，特别是刚出锅的时候。酥脆芳香，层次分明。尝起来满满的小麦味，外面软软的，叫满意！没有熟食，没有蔬菜，饿了就来个葱花蛋糕。当时要求不高，只要不饿就行。
长大后，我有了一个小家庭。时不时地，我得想想下班后在家吃什么。两个人的饭菜相对容易处理。早餐和午餐在单位食堂解决。只有晚餐需要自己做。平日里我们都是以米饭为主。当我们偶尔想吃煎饼时，我们学会自己做。我记得我们刚学会做的时候，从来都做不好，不是硬就是硬。于是我咨询了身边的同事，征求双方家长的意见。别人烤煎饼的时候，我就在旁边看。慢慢地，经过多次练习，我终于学会了煎饼工艺，掌握了一些技巧。
今天就和大家分享一下我在家烙的脆皮葱花蛋糕，一步步讲解制作方法，保证你烙出来的蛋糕口感柔和，层次分明，冷却后不会变硬。
原材料：
付强面粉300克，盐3克，鸡蛋1个，植物油15毫升，开水100毫升，温水70毫升
制造过程：
1.面粉中加入3克盐，用筷子搅拌均匀。1/3面粉加100毫升开水，搅拌成无干粉的絮状物。剩下的面粉用70毫升左右的温水。边倒边用筷子搅拌。加入15毫升植物油，揉成柔软光滑的面团。将面条用保鲜膜密封1小时以上。
排油的目的是让面包变软，冷却后不变硬。如果你是上班族，晚上做好面，第二天早上可以用煎饼当早餐。
脆皮葱饼，酥香和软糯味相互辉映，葱香浓郁
2.做面条的时候，我们先做葱花油。取一碗，放入面粉20克，加入盐3克，加入适量自制五香粉和一把葱叶，洗净剁入碗中，倒入约40毫升油，煮沸，将油直接倒在葱花上。
3.这是好面团，很软。揉面直接揉成条。千万不要揉面，因为揉面会变得僵硬，不容易打开。做5剂同样大小的。
4.将面条拉伸压平，用小勺涂上葱花面皮。把它均匀地涂在面团上，从一端卷起，然后拉回来折叠。然后按压排气，拉伸展平，拉伸卷起。这样擀出来的蛋糕又薄又富有层次感。
脆皮葱饼，酥香和软糯味相互辉映，葱香浓郁脆皮葱饼，酥香和软糯味相互辉映，葱香浓郁
5.蛋糕放松10分钟，很容易卷出来而不破坏其层次感，口感会更柔和。拿一个药片，把它压平，上下滚动，翻转，打开。厚度3 mm左右，饼比较薄，比较容易糊。
6.锅热后，倒一点油。油温50%时，放入饼坯。刷上一层凉油锁住水分，盖上盖子闷1分钟，打开翻过来，再盖上盖子闷半分钟，全程用中火。
7.记得把饼干卷薄一点，缩短烘烤时间，保持水分让饼干变软。
提示：
面团里放油可以让面饼变软，冷却后也不会变硬。如果你是上班族，晚上做好面，第二天早上可以用煎饼当早餐。