小麦属于耐低温作物，种子发芽所需要的温度较低，秋小麦在播种过迟的情况下，以种子在土壤越冬，已经发芽的种子也可以顺利度过寒冷的冬季。春小麦在土壤解冻后就开始播种，在低温下缓慢发芽，但是不耐高温。
1.小麦种子发芽的最低温度是1～2℃，5℃开始发芽速度提高。发芽期温度太低，发芽速度极慢，很容易感染土传病害，也容易产生种子腐烂。
2.小麦种子最适宜的发芽温度是15～20℃，在这个温度范围内，小麦种子发芽速度最快，发芽率最高，而且不容易产生徒长苗。
3.小麦种子发芽的最高温度是30～35℃，超过37℃，几乎不发芽。
小麦种子发芽需要的水分和氧气情况
小麦种子发芽不但需要特定的温度条件，也需要一定的湿度和氧气。一般来说，小麦种子只需要吸收自身重量的一般水分就可以发芽，所以才有了“麦出黄墒”这种说法，如果土层3-5厘米墒情不足，就需要造墒播种，或者播种以后浇水，但是不宜大水漫灌，造成土壤板结，影响出苗。
小麦种子发芽也需要充足的氧气，播种后连续阴雨天气，种子吸收够充足的水分而缺少氧气，也会产生窒息，商洛市称之为“浆包”，最后不得不补种小麦。
小麦适宜的播种温度是多少？
一般情况下，小麦在日平均气温在16～18℃时播种，这个时间段的地温14-16℃。播种期也需要参考春性麦种和冬性麦种的区别，冬性强的麦种需要的冬前积温较多，可以提前播种，春性麦种播种期偏迟。适宜的播种期，小麦出苗期为7天，出苗在5天以内，说明播期偏早，超过9天的播种期偏迟。
小麦播种期和冬前小麦壮苗有直接关系，土壤结冻以前有6～7片叶和3～5个壮蘖就达到壮苗标准。 每年的秋冬季温度不同，所以，也会出现播种期发生变化，有的播种期合适，但是暖冬现象也会造成小麦冬前形成徒长苗。
小麦需要确定合适的播种期，也需要进行合理的种子处理和土壤处理，防治小麦锈病、地下害虫等病虫害，也需要掌握好施肥量和施肥种类，根据墒情掌握好播种深度等。小麦生产上，因为小麦种子所需要的水分比较少，一般很少采用浸种催芽处理，除非在播种期偏迟或者连续阴雨造成缺苗的情况下，才会考虑催芽播种。在制作麦芽糖等过程中，就需要掌握好温度，确保整个工艺流程进度