第1个回答 2022-08-01
想吃皮蛋自己做就行，无任何添加剂，7天就能轻松搞定
前段时间郭麒麟主演的电视剧《 赘婿 》可谓是好一个火，剧中的“吉吉国王”也是承包了我一年的笑点。另外在这部电视剧中，前边十几集频频出现我们中华独有的 美食 小吃——皮蛋，而且还有皮蛋粥、凉拌皮蛋、皮蛋豆腐等各种花样吃法，可真是勾起了我满满的食欲。
皮蛋这道 美食 ，外国人看了直呼“黑暗料理”，而我们国人是真爱的不行，尤其是那一道皮蛋瘦肉粥，皮蛋加之瘦肉的香气，配上浓浓的米香，喝上一口别提多满足了。但是一直以来，我们吃皮蛋都是从市场上去买，但市场上的皮蛋多是使用添加剂快速制作而成，可能含有铅等一些对人体有害的元素。其实想吃皮蛋，不妨自己在家做，没有添加剂，最快7天就能制成，厨房小白也能轻松驾驭。
食材：鸡蛋（鸭蛋）、皮蛋粉、凉茶水
做法：
1、 首先将鸡蛋或者鸭蛋洗净，注意挑选好的蛋，如果蛋上有裂纹、破皮等情况就不要用了，省着白费工夫。
2、 提前煮上一壶茶叶水，绿茶红茶都行，然后将茶叶水过滤出来放凉备用。
3、 找一个干净的盆，倒入皮蛋粉，然后加入凉茶水搅拌至其成糊状，没有太严谨的比例，将其搅拌成泥状即可，不过不要太稀或太稠。
4、 将洗净的蛋放入皮蛋粉中裹上一圈，使其裹上均匀满满的一层泥。
5、 找一个干净的容器，将裹好皮蛋泥的蛋放入容器当中即可。
6、 等所有的蛋都制作完成，将容器封闭紧实，在阴凉处静待数日便可。
注意事项：
重点来了，看似简单的制作步骤，其实有很多需要注意的细节，如果没有掌握好技巧，很容易导致坏蛋的出现。
1、 选择蛋的时候，除了要选择无裂缝的好蛋，尽量也要挑选出新鲜的蛋，能够在7天之内的生蛋。另外如果平时家里的蛋都储存在冰箱里的话，制作前要提前将其拿出回温，否则上方会带有很多水珠。
2、 在制作皮蛋的时候，记得戴上一双一次性手套，皮蛋粉中是含有生石灰的，对于皮肤还是有一定刺激性的，注意保护好双手。
3、 另外，储存的时候将其放在阴凉处，切记不要照射太阳。
整个皮蛋的制作过程大概就是这样了，一般来说，腌制好的皮蛋在7-15天之内就能够成熟，当室温达到25 左右的时候，基本上在7天左右就能够成熟；如果室温较低在15 左右，可能会需要12-15天左右的时间。这里要注意的是，切记不要腌制时间过长，腌过头的皮蛋会被水解，所以要估算好时间，提前打开一个看看，防止时间过短或者过长，减少失败的几率。
蛋之所以能够变成皮蛋，主要是就是产生化学反应的过程，烧碱、茶叶都可使蛋白变性凝固而呈胶冻状，自己手工制作即可以不丢失蛋原本的营养物质，也能够使是铅含量保持在最低最低状态，口感上也能够保证Q弹与绵软相结合，配上料汁吃起来别提多香了。