第1个回答 2009-07-16
鸡肉的做法用百度一搜索太多了。你买的是鸡腿肉和鸡脖,这里介绍两个做的好吃的方法
美极鸡脖
第一步:将鸡脖子化冻洗净,放入沸水锅里氽一水,捞出备用。用八角、桂皮、丁香、小茴、花椒作成的卤料包一起入锅煮,另加几滴老抽和一大汤匙糖,先大火烧开三分钟,转成小火,焖煮45分钟。这点比较关键,我试过用大火煮,最后的成品肉都烂掉了,没有嚼头。这一步主要是给鸡脖子用老抽着色,注入酱香卤味,添加甜味。
第二步:煮制鸡脖子的同时,开始调味汁,用的方子就是真真的那口水鸡里方子。把花椒磨成粉放到小碗里,再放入辣椒粉和干辣椒,泼入3汤匙8成热的香油,做成麻辣红油。稍凉一会放入适量的葱末姜末,一点点料酒,2汤匙生抽,1汤匙醋,调匀即可。原配方里还需要加糖,但是考虑到在卤质的过程中已经加糖,就把糖给去掉了。
第三步:取出卤好的鸡脖子放入保鲜盒,将卤水和味汁混合,然后淋在鸡脖子上,刚刚盖过鸡脖子就可以了,然后盖盖放到冰箱里。隔夜后取出。取出盛盘时,发现姜葱由于在卤水里浸泡过夜后,卖相很难看。所以我先将鸡脖子一根根夹到碗里,再用细眼网筛将卤汤过滤,所以大家看不到姜葱,但是实际制作中是一定要放的。剩下的事情,您就开瓶啤酒,桌上摊上报纸(放骨头),敞开了吃吧。
照烧鸡腿饭
第一步:将鸡腿切开,去骨,这里取骨的方法是可以将鸡皮切开的,去骨后的鸡肉呈现大片状
第二步:两茶匙(10ML)老抽,一茶匙(5ML)生抽,一汤匙(15ML)料酒(我用的是白葡萄酒),少许姜粉,一起搅拌成腌料,将两块鸡腿肉放入其中腌制大约四个小时以上,中间需要翻面几次,让两面都被腌透。
第三步:将锅烧热,倒入少量油。如果是象我一样使用不沾锅的话,连油都不用放了,直接将腌好的鸡腿肉带皮的一面贴锅底,将温度调节到小火,用小火炙3分钟后将鸡腿肉翻面再炙两三分钟
第四步:转大火,将剩余的腌料和一汤匙(15ML)的蜂蜜搅拌均匀倒入,翻炒到腌料收干变黏稠为止,此过程大约一分多钟。切段盛盘。
配上米饭,黄瓜片,很好的一顿饭,不是吗?本回答被提问者采纳