你好！
脆皮鸡是一道家常菜，肉嫩滑香，吃一口满嘴流香，照下面这样做又白又脆！
【脆皮鸡】
食材：鸡、葱、姜、蒜、小米椒、生抽、醋、盐、白糖。
烹饪过程：
1、我买的是店家处理好的鸡，把鸡清洗干净，多过几遍清水鸡表面的绒毛洗净，然后把鸡脚塞入鸡肚子。。
2、姜洗净切片，葱洗净切段备用。
3、起锅烧水，放入姜片和葱段大火烧开，转小火提着鸡头把鸡放入锅里浸泡一会。
4、然后把鸡提出了，反复三浸三提，这样做使鸡皮变的紧实。
5、然后把鸡放入装有冰块的水中浸泡30秒。
6、然后再去热水里浸泡10秒，一冷一热使鸡皮更加脆爽！最后把鸡整个放入锅中开小火煮20分钟。
7、调蘸脆皮鸡的汁，把葱切花，姜切末，小米椒切碎放入碗里，加入生抽，少许盐，一点白糖，搅拌均匀。
8、鸡煮好后取出再过一遍冰水，吃的时候口感会更好！待鸡凉透后切一下就可以装盘，太香了，口水都要流下来了！
美味的脆皮鸡就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
小窍门：
1、放入生姜和大葱可以给鸡肉增香去腥。
2、脆皮鸡白又脆的关键是用冷热水浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡皮又白又嫩滑还爽口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-12-06
用料：
嫩鸡，生姜，葱，蒜，盐，白胡椒粉，五香粉，黄酒，麦芽糖，大红浙醋。
做法：
选用一整只嫩鸡，剁去鸡脚。
用水稀释好大红浙醋，再加入一小勺量的麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全化开。
将生姜、葱、大蒜拍碎，放入大碗中，加黄酒、盐抓一抓，把葱姜蒜汁水抓出来。
放入嫩鸡腌制，让鸡肉先浸泡5分钟，去去腥味。
再加入一些白胡椒碎和五香粉，继续用手给鸡肉按摩，尽量把嫩鸡每个地方都涂抹到酱汁。再把鸡腌制1小时。(鸡肚子里也需要涂抹酱汁。)
腌制好后，把鸡子表面的腌料清除干净。锅内烧热水，用手拎住鸡脖子，拿勺子鸡子表皮淋烧开的热水。也可以把整个鸡子放进去快速烫一下，再拿出来。
提前备好水瓶或者酒瓶，将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上。
往鸡皮上刷调好的脆皮水，让鸡子吹干表皮。(如果常温晾干比较费时，您可以用吹风机给它吹干。)
一个小时之后，再用刷子往鸡皮上刷一层脆皮水，继续晾干水分。
随后把晾干表皮的鸡子放入烤箱，上下火200度烤半小时。
烤好后，取出。这时候可以看到鸡的外皮已经酥脆了，如果想要更好看的表皮，您可以在鸡子的表皮再淋一点热油。
把烤好的鸡子剁成小块，开吃吧！皮脆肉香，比红烧的好吃，上桌香气扑鼻。
嫩鸡，生姜，葱，蒜，盐，白胡椒粉，五香粉，黄酒，麦芽糖，大红浙醋。
做法：
选用一整只嫩鸡，剁去鸡脚。
用水稀释好大红浙醋，再加入一小勺量的麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全化开。
将生姜、葱、大蒜拍碎，放入大碗中，加黄酒、盐抓一抓，把葱姜蒜汁水抓出来。
放入嫩鸡腌制，让鸡肉先浸泡5分钟，去去腥味。
再加入一些白胡椒碎和五香粉，继续用手给鸡肉按摩，尽量把嫩鸡每个地方都涂抹到酱汁。再把鸡腌制1小时。(鸡肚子里也需要涂抹酱汁。)
腌制好后，把鸡子表面的腌料清除干净。锅内烧热水，用手拎住鸡脖子，拿勺子鸡子表皮淋烧开的热水。也可以把整个鸡子放进去快速烫一下，再拿出来。
提前备好水瓶或者酒瓶，将鸡子从尾部空洞处挂到瓶子上。
往鸡皮上刷调好的脆皮水，让鸡子吹干表皮。(如果常温晾干比较费时，您可以用吹风机给它吹干。)
一个小时之后，再用刷子往鸡皮上刷一层脆皮水，继续晾干水分。
随后把晾干表皮的鸡子放入烤箱，上下火200度烤半小时。
烤好后，取出。这时候可以看到鸡的外皮已经酥脆了，如果想要更好看的表皮，您可以在鸡子的表皮再淋一点热油。
把烤好的鸡子剁成小块，开吃吧！皮脆肉香，比红烧的好吃，上桌香气扑鼻。
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