黄酒制作方法

Question

如题所述

Answer 1

自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

Answer 2

昨天我发布了一篇文章，是关于妈妈做的黄酒，没想到文章引起了简友的兴趣。

根据简友重生新人的建议，我咨询了妈妈制作黄酒的过程，今天就来写写妈妈制作黄酒的方法：

1.购买10斤大米，淘米洗净以后用凉水浸泡一天，沥干后放锅里蒸熟。

2.蒸好的大米放凉一些后，放在提前备好的桶或者缸中，等待大米温度冷却。

3.大米放置常温后加少量酒饼磨的粉和酒曲，搅拌均匀。

4.大米可以沿着桶壁或者缸壁放置，中间留一个坑，用纱布盖好，在阴凉处放置几天，蒸发多余的水分。

5.揭开纱布，1：1比例放入烧酒，即10斤烧酒，浸泡大米。

6.将容器密封，在阴凉处放置一个月，将酒舀出来，用纱布过滤后放在玻璃瓶内保存。

整个过程大概就是这样了，要注意的是，制作过程不能加水，要将容器放在阴凉处放置。

这是妈妈告诉我的，她制作黄酒的方法。我上网查了一下，和其他人的做法有一些不同，也不知道有没有做错。

不过我尝过妈妈做好的黄酒，感觉味道还可以，如果有感兴趣的朋友，也可以尝试一下。