面拉的时候为啥感觉没弹性

Question

如题所述

Answer 1

这是由于面是有弹性和硬度的，合适的弹性和硬度结合起来也就是我们所说的劲道。弹性决定着面是否容易被拉断，硬度决定了面能否被拉开。面的弹性和主要是由面粉和水的比例决定的。

拉面还需要用适当的力，力大了面容易被拉断，力小了会导致面拉的不均匀。其实拉面一般用的是巧劲，并不是蛮力，光是用蛮力就会使得面两头细，中间粗，一般都是利用面自身重量去将面拉长。

拉面的做法：

主料；面粉250克。

辅料；水125克、盐1克、油5克。

1、面粉，水，盐，倒入盆中。

2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。

3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片。

4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。

5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。

6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。多拉几下就能找到感觉，我家孩子越拉越好玩。

7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配啦。