多层发面饼烙饼方法：
主料：面粉500克、酵母粉2克。
辅料：油1茶匙、盐2克、葱适量。
步骤：
1、面粉中加酵母粉和成稍软一点的面团。
2、发酵至2倍大以上。
3、将发酵好的面团揉匀排气。
4、取一块面团，擀成大片。
5、抹匀少许油、撒少许盐，撒匀葱花。
6、像叠扇子似的叠起。
7、边抻长边起。
8、按扁，轻轻擀圆，覆盖保鲜膜饧发5分钟。
9、放入电饼铛烙制。
10、烙制到一面金黄后，翻面再烙。
11、烙制到两面金黄出锅。
12、改刀装盘，即可上桌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-22
烙制层多松软发面饼的秘诀
烙发面饼看似简单，但想要达到又软又好吃、层多松软的境界，却需要掌握一些技巧和要点。接下来，我们将从以下几个方面，为你揭秘烙饼的秘密：
一、选材与和面
面粉的选择至关重要，高筋面粉的筋性较强，烙出的饼皮筋道有嚼劲，但太硬；低筋面粉的筋性弱，烙出的饼皮松软可口，但层数少。因此，最佳选择是将高筋面粉和低筋面粉按3:2的比例混合使用，既能满足筋性和口感的需求，又不会影响层次感。
和面时，酵母的用量和发酵时间是关键。酵母量太少，面团发酵不够，烙出的饼皮发硬；酵母量太多，面团发酵过度，烙出的饼皮绵软无弹性。一般来说，每500克面粉使用5-6克酵母，发酵时间为1-2小时，最佳温度为30-35℃。
二、揉面与醒面
揉面是让面团产生筋性的过程。揉至面团表面光滑、不粘手、能拉出薄膜的状态即可，切忌过度揉面，否则会破坏面筋结构，影响饼皮的松软度。
醒面可以让面筋松弛，有助于发酵后的面团更好地塑形。将揉好的面团放置温暖处醒发30分钟，再进行下一步操作。
三、烙饼技巧
烙饼时，火候的控制尤为重要。平底锅烧热后，倒入少许油，将醒发好的面团揪成小剂子，擀成厚薄均匀的薄饼。
烙饼时要用中火，放入平底锅后，待一面定型后翻面，用铲子轻轻按压饼皮，促使饼皮鼓起形成层数。当两面都烙至金黄色，饼皮鼓起，即可出锅。
四、注意事项
和面时，水温不宜过高，否则会烫死酵母，影响发酵效果。
烙饼锅的温度不能太高，否则饼皮容易糊，影响口感。
翻面时动作要迅速轻柔，避免破坏饼皮的层数。
烙好的饼皮可以涂抹少许食用油，使其更加柔软。
发面饼的保鲜时间较短，最好现烙现吃，口感最佳。
掌握了这些技巧，相信你也能在家烙出层多松软又好吃的发面饼，享受美味的还能收获满满的成就感。
烙发面饼看似简单，但想要达到又软又好吃、层多松软的境界，却需要掌握一些技巧和要点。接下来，我们将从以下几个方面，为你揭秘烙饼的秘密：
一、选材与和面
面粉的选择至关重要，高筋面粉的筋性较强，烙出的饼皮筋道有嚼劲，但太硬；低筋面粉的筋性弱，烙出的饼皮松软可口，但层数少。因此，最佳选择是将高筋面粉和低筋面粉按3:2的比例混合使用，既能满足筋性和口感的需求，又不会影响层次感。
和面时，酵母的用量和发酵时间是关键。酵母量太少，面团发酵不够，烙出的饼皮发硬；酵母量太多，面团发酵过度，烙出的饼皮绵软无弹性。一般来说，每500克面粉使用5-6克酵母，发酵时间为1-2小时，最佳温度为30-35℃。
二、揉面与醒面
揉面是让面团产生筋性的过程。揉至面团表面光滑、不粘手、能拉出薄膜的状态即可，切忌过度揉面，否则会破坏面筋结构，影响饼皮的松软度。
醒面可以让面筋松弛，有助于发酵后的面团更好地塑形。将揉好的面团放置温暖处醒发30分钟，再进行下一步操作。
三、烙饼技巧
烙饼时，火候的控制尤为重要。平底锅烧热后，倒入少许油，将醒发好的面团揪成小剂子，擀成厚薄均匀的薄饼。
烙饼时要用中火，放入平底锅后，待一面定型后翻面，用铲子轻轻按压饼皮，促使饼皮鼓起形成层数。当两面都烙至金黄色，饼皮鼓起，即可出锅。
四、注意事项
和面时，水温不宜过高，否则会烫死酵母，影响发酵效果。
烙饼锅的温度不能太高，否则饼皮容易糊，影响口感。
翻面时动作要迅速轻柔，避免破坏饼皮的层数。
烙好的饼皮可以涂抹少许食用油，使其更加柔软。
发面饼的保鲜时间较短，最好现烙现吃，口感最佳。
掌握了这些技巧，相信你也能在家烙出层多松软又好吃的发面饼，享受美味的还能收获满满的成就感。
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