第1个回答 2021-07-19
葱香花卷
食材:600克面粉、酵母4克、350克凉开水、葱花适量、食用油少许、盐少许。
做法:
1、600克面粉中加入5克酵母,夏天酵母减少1克,给它稍微搅拌一下。然后用350克凉开水和面,边倒边搅拌,蒸馒头和花卷,水占面粉的60%少一点点。我们这里600克面粉用了350克的水。可以用低温水或者凉开水。
2、把水都倒入以后,从一个边缘逐渐搅拌成大面碎,馒头花卷,做出来不起或者硬,很多时候都是和面比例不对或者发面没发起来。搅拌成大面碎,把面抓起来,揉成大面团。蒸馒头和做花卷要把面多揉一会儿,揉至光滑细腻。盖上保鲜膜醒发至2倍大。大概需要一个小时的时间,夏季发面,不要醒发时间过长。不然醒过头了,面不好吃。
3、面发好以后,按压一下排排气,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。现在这个面揉出来手感特别好,揉的时候有回弹。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。
4、揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。
5、然后面整理圆形,用擀面杖擀成长方形面饼,刚刚揉过的面不太好擀,也可以松弛几分钟再来擀。不需要擀太薄,然后刷上薄油,不要刷太厚,撒一点葱花,不用太多,我们做葱香花卷。
6、加入少许的盐,不好加太多,不要吃出咸滋味正好。
7、然后给它叠成3折,叠的过程中要按压排气,再刷少许的油,再叠回来,再按压排气。
8、然后切成0.5厘米左右的段,就像切面条一样。切好后,8条为一组,捏合两端,慢慢拉长。拉长之后,用筷子放在底下,两边手一捏,慢慢旋转筷子,上劲后放到案板上一压,撤出筷子。这样一个花卷就做成了,方法非常简单。
9、另一块擀好的面,一样刷油,撒葱花,撒盐,然后给它叠起,也是叠三折,按压排气,刷油,再叠起,排气。接着开始下面剂,这次一宽一窄一组,宽的,窄的,宽的,窄的,这样子切好。
10、然后把面摞起来,宽的在下面,窄的放上面,用筷子在中间部位一压,稍微拉长,不要拉太长,然后翻过来,把筷子放在中间,对折,捏合两头,拉直,慢慢旋转筷子,拧劲,筷子向下压,筷子退出来,这样花卷就做好了。
11、做好的花卷装入蒸笼,蒸笼的底部稍微刷上少许油,就什么都不用垫了,稍微留一点空隙,因为它有一个长大的过程。
12、装入蒸笼,盖上湿布,二次醒发20分钟。做馒头花卷都要经过二次醒发,这一步很重要。
13、醒发好的花卷,开水上锅,盖上锅盖,大火烧上汽后改中火,蒸13-15分钟,不要蒸太长时间。
14、第二种方法做的花卷层次会更加丰富,我们可以选择第二种方法来挽花卷,按照这种方法做花卷,只要你会和面,就会做花卷,做起来特别简单,而且特别暄软好吃。
总结:
要点1:蒸花卷揉面这一步也很关键,发好的面,满身丝窝,需要揉一揉,排排气。揉面的时候,一只手转动边缘,一只手从外往里揉。揉的差不多的时候,用刀割开,看一下有没有那种大丝窝。如果有继续揉,揉到大丝窝很少了,就可以了。
要点2:不管是蒸馒头还是蒸花卷,都要经过二次醒发,这一步很重要,只有做好这一步,蒸出的馒头和花卷才会蓬松暄软。本回答被网友采纳