用糯米粉做年糕年糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

自制年糕做法一，

材料
糯米粉 1袋 (16 oz)
白糖 1 杯
牛奶 2.5 杯
油 0.5 杯
鸡蛋 4 个
苏打粉 1.5 茶勺
核桃 一杯（可多可少）
葡萄干 一杯（可多可少）
做法
1. 将以上所有材料均匀混合，用打蛋器打匀。
2. 用烤盘纸铺在烤盘(10x14)里，然后到倒入混合好的材料。
3. 预热烤箱至300-325 F，放入烤箱烤1小时，至表面金黄即可。
小诀窍
体会：
1. 可将排骨一条一条切开使之更加入味，也可整条一起，看起来更好看。Costco的酱味道很好，但偏甜，所以加入一些酱油来中和一下。以前还试过韩国叉烧酱，味道也很好。不过Costco的酱比韩国叉烧酱更经济实惠。
2. 用锡箔纸封好的目的是使排骨在烤制过程不会因为失水而使肉质变硬。注意要封好，不然烤出来的浆汁可能会流得到处都是，污染环境

做法二，自制年糕片年糕条

材料
"蓬来米(即白米) 400g","糯米 160g","植物油 适量",
做法

1:蓬来米(白米)、糯米分别洗净，用水浸泡3小时以上

2:沥干浸泡的水，将2种米放入果汁机(我用vitamix调理机)，加入适量的水，用高速打约1分钟，打越细越好

3:打好的米浆，倒入棉布袋（粿袋）中，收口绑紧，压上重物约1.5~2小时以上，压干水份

4:压干水份的米团

5:取约1/10的干米团，放入滚水中煮约3～5分钟，取出略为放凉

6:将放凉煮好的米团加入干米团中揉均成团

7:放入"抹油的容器"或一个深盘，将米团压平，放入蒸锅中，盖上锅盖，水滚后大火蒸约40分钟，至米团蒸透

8:在桌面上抹油铺上一大张保鲜膜(以免滑动)，再在保鲜膜上抹一点油防黏，将蒸熟的米团趁热倒到保鲜膜上

9:用石杵或是杆面棍，在前端包上保鲜膜防黏。在米团表面也抹一层油，用力捣，在捣的过程中将年糕翻面对折几次，并抹上少许植物油防黏，捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了

10:将年糕分成2部份

11:1.切片年糕：就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后，用保鲜膜单独包起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可（不要切太薄，约厚0.3公分）

12:2.条状年糕：就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4~5cm长的条状即可

13:长条状年糕可卷完一圈保鲜膜后，再卷另一个，不要黏在一起

自制年糕做法三

材料
"糯米粉 150g","米粉 100g","水 150g",
做法

1:粉类秤好后加水揉成团，水不要一次全加，留一些觉得太干再加，免得要一直补粉，揉粉团前煮一锅水。

2:取1/5量的粉团入沸水煮成粿母，煮至浮起后捞出加入原粉团混匀，

3:煮粿母时准备蒸锅。

4:将粉团揉成长圆柱状放入锅中，锅内加入适量的水，中大火蒸15分，熄火开锅盖放凉再移出翻面放凉另一面，全凉后再切成短圆柱或片状即可，刚蒸好的年糕表面会沾黏放凉就不会了。

5:小叮咛:1.保存放冷冻库冷冻，冷冻年糕片使用前泡水泡软，冷冻年糕条使用前先煮软再进行料理。2.粿母/粿粹可使汤圆、年糕之类的更弹牙，粿母有水煮过会让原粉团更湿黏点，所以第一次揉成粉团时就不要弄得太湿，不然会需要一直补粉。