蔬菜是大家一日三餐离不开的食物，不仅能填饱肚子，还能补充身体所需营养物质，新鲜的蔬菜颜色鲜艳，口感鲜美。不过，有一些蔬菜晒干了后，甚至比新鲜蔬菜还要可口，非常受人们的喜爱。
把蔬菜晒干的方式再中国流传了很久，从前没有大棚菜，人们只能吃到当季的蔬菜，加上蔬菜保鲜技术还不好，所以常常将一些蔬菜晒干了，等到冬天的时候再食用。虽说现在什么蔬菜都不缺，而且随时都能买到，但是在农村，晒干菜的习惯一直以来还在盛传。
干豇豆
豇豆也叫长豆角，晒干的豇豆比新鲜的更好吃，更入味，由于豇豆的水分被晾晒干，所以在烹饪的时候，最容易吸收料汁，这样吃起来不仅有嚼头而且很解馋。尤其是搭配肉菜一起炒，那种滋味简直太过瘾了，下饭非常棒。
干茄子
新鲜的茄子切成薄片，然后放置阳光下晾晒，水分晒干即可密封保存。和豇豆一样，晒干的茄子多了一些韧性，非常的有嚼头，和肉类搭配一起炒，风味十足。
萝卜干
萝卜干可能是所有干菜里面，最常见的一种，因为萝卜价格便宜，而且产量也多，尤其是在农村，家家户户都会种一些萝卜，秋天的时候萝卜丰收了，吃不完的自然会晾干储存起来。萝卜干的做法并不单一，炒着吃，凉拌着吃，或者炖菜吃，都很美味。
梅菜干
梅菜是广东的名菜，主要产于梅州和惠州等地，在古代被称为称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，晒干的梅菜油亮黄黑，香味扑鼻，绍兴人到了炎夏就会用梅菜干烧汤，而梅菜干最有名的做法，莫过于梅菜扣肉了。
南瓜干
虽然南瓜一年四季都有，但是秋天的南瓜最为好吃，糖分足，口感香甜绵软，将南瓜切成片，晾晒掉水分，然后再保存起来，当做小零食吃非常不错，纯天然还没有任何添加剂。
黄瓜干
小时候家里众多许多黄瓜，奶奶会将一部分黄瓜晒干，虽说黄瓜干炒着吃挺美味，但是我最喜欢的就是凉拌着吃了，将黄瓜干用水浸泡片刻，然后沥干水分，加入蒜末，辣椒，然后泼入热油，在放盐，生抽，香醋即可，配稀饭非常好吃。
白菜干
秋季是白菜丰收的季节，新鲜的白菜奶奶通常会用它做一些酸菜，剩下的则晒干水分，干白菜相比新鲜的，更多了几分清香，用它煲汤喝，清甜又回甘。
莴笋干
将新鲜的莴笋去掉老的根部，然后切成薄片，通过自然晾晒将水分晒干。晒干后的莴笋既能凉拌，也能炒着吃，配上腊肉，口感脆爽，越吃越香。
冬瓜干
新鲜的嫩冬瓜切片晒干，不仅保留了冬瓜的清甜，而且吃起来嚼劲十足，用来炒肉吃、煲汤或者涮火锅，都是不错的选择。
花菜干
新鲜的花菜经过清洗之后，反复晒干，食用的时候，再浸泡片刻，泡发之后水分饱满，和新鲜的花菜外观并无多大区别。不过花菜干，我到现在也没有吃过，不知道是否真正的好吃。