苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香？

Question

如题所述

Answer 1

准备食材，苦瓜对切开，去掉瓤，将白色部分去除的干净些，切成条状，肉切片，胡萝卜切片，葱切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟（加点油腌肉，炒好的肉很嫩），烧锅开水，加几滴油，放入苦瓜和胡萝卜，焯水一分钟，捞出控去水分，热锅凉油，油温六成热放入肉片，煸炒至肉片变色，锅边淋入料酒，放入葱姜蒜，翻炒均匀，加点生抽，翻炒均匀，放入苦瓜和胡萝卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均匀，加盐调味，翻炒均匀即可，这样做的苦瓜一点也不苦~

苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。

Answer 2

把内瓤片去。不是用勺子刮，去不干净的。用点红菜椒、蒜片清炒。快炒，不要等变软就出锅。清爽脆口。

Answer 3

要想把苦瓜炒得又香又好吃，单独主料是完全不够的，它还得需要其它的辅料来帮衬，除了常见的几样佐料以外，豆豉和青红椒就是它的完美搭档，这样炒出来滋味，既保存了它原有的清香，而且带着一种浓郁的豉香味，两种香味猛烈撞击后，散发出奇特的味道，让人欲罢不能！

食材配料：苦瓜、豆豉、青红椒、食用油、盐、大蒜、生抽、蚝油、老抽、盐。

制作过程：

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首先，去市场上挑选一根新鲜翠绿的苦瓜回来，把它清洗干净后，再将它切成厚点的薄片，状态如上图所示，千万记住不要把皮削掉哦，清热去火的物质成分，全部都包含在这里头，从食用角度上来讲，比瓜肉更有营养价值。

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找个干净的铁锅出来，先开火把它里头的水分烧干，再倒入苦瓜片，边炒边用勺子不停的碾压，把它里头的充分挤压出来后，再加入少许的盐，直到把它炒至5-6成熟后，捞出装入盘中备用，这样做的目的有两个，一是去除多余的苦味，二是重新回锅的时候，比较容易入味。

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重新起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜瓣，爆出蒜香味后，再加入少许的青红辣椒段，和少量的豆豉（8-10粒左右），继续翻炒出香辣味后，再倒入事先炒至半熟的苦瓜。

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然后，再放入少许的生抽、蚝油、老抽，继续大火快速翻炒均匀，直到把水分完全炒干后，即可出锅装盘，这样炒出来的苦瓜，不仅不会发苦，而且有种干香的滋味，吃起来格外的香。

Answer 4

你好，苦瓜在炒之前要焯一下水，这样就不会苦了，我看很多人都是这么做的，焯一下水的作用，就是把苦味去除掉，我觉得这个方法还是可以的，你可以试一下。谢谢。

Answer 5

苦瓜炒鸡蛋的做法步骤：

把苦瓜放在流动水下冲洗干净，再将苦瓜的头尾去掉，切成两半，用勺子将苦瓜内部的瓤去除干净，怕苦的朋友还要将内部的白瓤去掉，这一层白色瓤非常苦，去掉它会减少大部分苦味。

处理干净后切成薄片，碗内加一勺食盐和适量水，搅拌化开，再将苦瓜片放进去，泡一泡可以去除一部分苦味，差不多五分钟就可以了。

锅里加水煮开，放入一勺食盐和几滴食用油，将泡过的苦瓜片捞出放进锅中，焯水半分钟。

经过焯水后，苦瓜更加翠绿，色泽好看增加食欲，而且焯水后苦瓜就不苦了。

焯水后捞出放凉水里过凉，再次捞出控水待用。

鸡蛋打碗内，充分搅拌均匀，加少许食盐搅拌。过内洗净烧干，加食用油烧热，倒进鸡蛋液炒大块盛出。

再倒入少许食用油，烧热后放蒜末爆香，再将苦瓜倒进锅中，翻炒均匀后撒食盐和白糖调味。

最后淋少许热水，倒进鸡蛋再次翻炒几次，这样苦瓜炒鸡蛋就做好了，色香味俱全。

苦瓜炒鸡蛋就做好了，苦瓜不苦，脆嫩清香。想做出这样的效果，要注意几点去苦味的方法。

1、苦瓜切开后，不能只去除内瓤，还要将白瓤一并去掉，这样才能大大降低苦味，有不少人忽略了这一点，导致苦瓜吃起来非常苦。

2、苦瓜要用盐水泡一泡，通过淡盐水浸泡可以去掉一部分苦味。

3、苦瓜炒前，还要多一步焯水，焯水后可以让苦瓜变得更加翠绿，又可以降低苦瓜的苦味，口感也更加清脆好吃。