选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水)，夏天则要等一会儿再下胆水。2、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。3、豆花做好后，把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中，调料的用量根据各自口味。追答
选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水)，夏天则要等一会儿再下胆水。2、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。3、豆花做好后，把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中，调料的用量根据各自口味。
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第1个回答 2021-07-11
怎么做石磨豆花
准备一些味精，盐，花生仁，花椒，香油，麻油，大蒜，小葱，生姜，辣椒，卤水以及黄豆，黄豆一定要挑选质量好的，然后再放到温水里面泡几个小时，用石磨把泡好的黄豆碾一下，这样就可以磨出豆浆，再用纱布过滤一下，把豆渣给过滤掉，锅里面加热，添加一些植物油，再把豆浆倒进锅中加热，煮开后就停止继续加热，让它冷却到70度左右，然后就需要用卤水，这是非常关键的一步，用勺子少量多次的盛一些卤水放到锅里面搅拌，慢慢的豆花就会成形，锅里面上面的一些清水可以稍微去除，一边把水舀出来，一边压一下豆花，等到豆花贴紧后就把它们切成小块状，这样豆花就制作完成了，可以加一些调味料，搅匀以后来吃。
石磨豆花的营养价值
石磨豆花里面含有非常丰富的蛋白质，而且还含有氨基酸，能够起到保护血管细胞作用，豆花是用大豆制作而成的，所以它的蛋白质是非常丰富的，如果出现了动脉粥样硬化或者是高血脂问题，那么吃一些豆花就非常不错。
石磨豆花里面的碳水化合物含量也非常高，对身体健康起到相当大的作用，石磨豆花里面还含有维生素，像维生素e，维生素b1，维生素b,2，胡萝卜素的含量都是非常高的，能够让眼睛更加健康，还可以起到保养皮肤作用。
石磨豆花里面还含有矿物质成分，能够让新陈代谢的速度变得更快，里面还含有膳食纤维，能够让血清里面的胆固醇含量降低，对于肠癌，糖尿病，冠心病的患者来说还是非常适合的。
准备一些味精，盐，花生仁，花椒，香油，麻油，大蒜，小葱，生姜，辣椒，卤水以及黄豆，黄豆一定要挑选质量好的，然后再放到温水里面泡几个小时，用石磨把泡好的黄豆碾一下，这样就可以磨出豆浆，再用纱布过滤一下，把豆渣给过滤掉，锅里面加热，添加一些植物油，再把豆浆倒进锅中加热，煮开后就停止继续加热，让它冷却到70度左右，然后就需要用卤水，这是非常关键的一步，用勺子少量多次的盛一些卤水放到锅里面搅拌，慢慢的豆花就会成形，锅里面上面的一些清水可以稍微去除，一边把水舀出来，一边压一下豆花，等到豆花贴紧后就把它们切成小块状，这样豆花就制作完成了，可以加一些调味料，搅匀以后来吃。
石磨豆花的营养价值
石磨豆花里面含有非常丰富的蛋白质，而且还含有氨基酸，能够起到保护血管细胞作用，豆花是用大豆制作而成的，所以它的蛋白质是非常丰富的，如果出现了动脉粥样硬化或者是高血脂问题，那么吃一些豆花就非常不错。
石磨豆花里面的碳水化合物含量也非常高，对身体健康起到相当大的作用，石磨豆花里面还含有维生素，像维生素e，维生素b1，维生素b,2，胡萝卜素的含量都是非常高的，能够让眼睛更加健康，还可以起到保养皮肤作用。
石磨豆花里面还含有矿物质成分，能够让新陈代谢的速度变得更快，里面还含有膳食纤维，能够让血清里面的胆固醇含量降低，对于肠癌，糖尿病，冠心病的患者来说还是非常适合的。
第2个回答 2021-07-11
选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下盐卤(石膏粉加水)，夏天则要等一会儿再下胆水。2、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。3、豆花做好后，把调料(辣椒油、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜)放入碗中，调料的用量根据各自
第3个回答 2021-07-11
材料
黄豆2斤，卤水
做法
1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可。
2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。
3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。
4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。
5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。
6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。
7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些。
8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
9、压制好后可以用刀切成块方便舀出，就这样做成了石磨豆花。
黄豆2斤，卤水
做法
1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可。
2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布（这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布）下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。
3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。
4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。
5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。
6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。
7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆（音）水可以舀掉一些。
8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。
9、压制好后可以用刀切成块方便舀出，就这样做成了石磨豆花。
第4个回答 2021-07-11
步骤1/16
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做石磨豆花是件有趣但耗精神的事，喜欢就来做吧，半斤或一斤干黄豆泡发一夜，洗净，石磨也冲洗干净，按一斤湿豆三斤水的比例混合。
步骤2/16
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石磨的使用，也是件技术活，逆时针转动是进料、豆子和水会从进料口碾进两块石磨之间，磨出豆浆，但逆时针磨个三四十下后，要顺时针再转七八下，把石槽里积存的碎豆清出沟槽，才能继续顺利研磨，总要摸索一会才能掌握。
步骤3/16
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豆浆从石磨里流出，雪白浓厚。
步骤4/16
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磨好的豆浆。
步骤5/16
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倒进纱布旋紧挤出豆浆、或者用豆浆机附带的滤网滤去豆渣。
步骤6/16
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倒进锅里（半锅的高度），豆浆沸腾起来能涨一倍高，所以不可过满，用中火边熬煮边搅拌、不要糊底，糊了的豆浆做豆花就很难吃了。观察到沸腾后马上转小火，继续搅拌熬煮七分钟。
步骤7/16
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按照一斤煮好的豆浆配1.5克石膏的比例，我这木桶刚好二斤，一勺3克食用石膏粉。
步骤8/16
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加少量温开水溶解稀释。
步骤9/16
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把滚热的豆浆从50厘米的高度，斜着冲入石膏里，再快速搅拌几下让石膏更均匀的跟豆浆融合。
步骤10/16
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加盖，静置十分钟。
步骤11/16
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细嫩的豆花就成型了，怎么样，不错吧。
步骤12/16
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豆花可以做甜的和咸的两种口味，咸的配料可以参照我之前写过的豆花饭。
步骤13/16
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甜的加上红糖最简单，绵嫩雪白、清香温润的石磨豆花配上甜甜的红糖水，再撒上些许桂花
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做石磨豆花是件有趣但耗精神的事，喜欢就来做吧，半斤或一斤干黄豆泡发一夜，洗净，石磨也冲洗干净，按一斤湿豆三斤水的比例混合。
步骤2/16
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石磨的使用，也是件技术活，逆时针转动是进料、豆子和水会从进料口碾进两块石磨之间，磨出豆浆，但逆时针磨个三四十下后，要顺时针再转七八下，把石槽里积存的碎豆清出沟槽，才能继续顺利研磨，总要摸索一会才能掌握。
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豆浆从石磨里流出，雪白浓厚。
步骤4/16
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磨好的豆浆。
步骤5/16
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倒进纱布旋紧挤出豆浆、或者用豆浆机附带的滤网滤去豆渣。
步骤6/16
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倒进锅里（半锅的高度），豆浆沸腾起来能涨一倍高，所以不可过满，用中火边熬煮边搅拌、不要糊底，糊了的豆浆做豆花就很难吃了。观察到沸腾后马上转小火，继续搅拌熬煮七分钟。
步骤7/16
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按照一斤煮好的豆浆配1.5克石膏的比例，我这木桶刚好二斤，一勺3克食用石膏粉。
步骤8/16
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加少量温开水溶解稀释。
步骤9/16
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把滚热的豆浆从50厘米的高度，斜着冲入石膏里，再快速搅拌几下让石膏更均匀的跟豆浆融合。
步骤10/16
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加盖，静置十分钟。
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细嫩的豆花就成型了，怎么样，不错吧。
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豆花可以做甜的和咸的两种口味，咸的配料可以参照我之前写过的豆花饭。
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甜的加上红糖最简单，绵嫩雪白、清香温润的石磨豆花配上甜甜的红糖水，再撒上些许桂花
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