按财务和税务法规是先将营业额扣除房租。其实这两者的先后没有什么直接的影响的都不会影响到最后的利润。
房租水电占利润的30％，人工占30％。收入是利润的40％，租金占营业额的比例应该是以利润大小来衍量、有季节性、利润大时间短、利润小时间长。
拓展资料：
一、营业额
营业额是指纳税人提供应税劳务、转让无形资产或者销售不动产向对方收取的全部价款和价外费用。价外费用包括向对方收取的手续费、基金、集资费、代收款项、代垫款项及其他各种性质的价外收费。运输物流企业从事联运业务的营业额为其实际取得的营业额。
常用营业额公式有:营业额/交易次数=平均交易单价，营业额/销售数量=产品平均单价。
二、租金计算方法
1、附加率法
附加率法指在租赁资产的设备货价或概算成本上再加上一个特定的比率来计算租金的方法。特定比率由营业费用和预期利润来确定。
2、年金法
年金法是以年金现值理论为基础的租金计算方法。即将一项租赁资产在未来各租赁期内的租金按一定的利率换算成现值，使其现值总和等于租赁资产的概算成本的租金计算方法。
3、成本回收法
成本回收法指由租赁双方在签订租赁合同时商定，各期按照一定的规律收回本金，再加上应收的利息即为各期租金。
4、不规则租金
即带有付租宽限期的租金计算法，宽限期长短对租金总额有影响，具体计算公式是将宽限期的利息加入到概算成本中，然后用等额年金法计算每期租金。
5、浮动利率的租金
在租期内利率随市场变化，计算各期租金时的利率不同。浮动利率一般采用Libor利率(即伦敦国际银行间拆放利率)并加一定的利差作为租金利率，一般以起租日的Libor利率加利差作为计算第一期租金的利率，第一期租金偿还日的Libor利率加利差则作为计算第2期租积金的利率，依此类推，计算以后各期利率，从而再计算各期租金。