请问,红薯淀粉蒸酒需要什么步骤,有几道工序

如题所述

把煮熟的红薯捣放入大米和酒曲发酵,经15-30天开取即可成红薯酒。
一、酿造具体步骤:
1.洒水:将干地瓜丝摊在干净的地面上,用喷壶洒清水,边洒边拌,使地瓜丝均匀湿润。
2.蒸料:摊晾翻动红薯,使它松散后装入蒸桶内蒸,直到蒸气上升1小时后,取出蒸熟的红薯摊晾,使温度降到和室温接近。
3.拌曲:将白曲磨成细粉,均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀。每百斤红薯要加5斤酒曲。
4.发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,再用泥土密封,让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约15-30天。
5.炊蒸:将发酵好的红薯料坯,装入蒸桶内,每百斤红薯料,加清水60斤,进行蒸炊。
将红薯捣放入大米和酒曲发酵,经15-30天开取。
二、制成酒的注意事项:
1.蒸红薯时一定要保证红薯全部蒸煮熟透。
2.在发酵过程中要控制好温度,温度过低发酵周期长,温度过高影响酒曲活性。
3.因为红薯酒有很重的薯杂味,蒸馏过后,要用催陈过滤机催陈过滤,即消除酒中的薯杂味,又可明显改善酒质。
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