首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大,所以大领导一般都会迟到10-15分钟(但领导的办公室主任或秘书长一定要早到!)。领导来之前是第一次点菜时间,并且一定要在领导到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着!这是禁忌。领导到达之后是第二次点菜时间,但一般不由领导亲自点菜,多由二级或三级位次之人来点菜。其次是点菜哲学。一般来说,应酬宴请都是十人圆桌,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”,且其中必须要有一条鱼,意为“年年有余”;有时宴请的局面比较大,为二十人一桌,那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。最后,根据被请客的大领导的级别不同,饭局上的“硬菜”数量也不同,一道“硬菜”为最低规格,四道“硬菜”为最高规格。“硬菜”不一定是价格最贵的菜,但一定要上档次,最好还能带一点你所要请客办事的内容及暗含涵义,至少是一端上来,大家就能看得出来这是“硬菜”。如果被请领导确实级别够高(副省级以上),可能会需要单点海鲜,比如每人一份鱼之类。
一般来说,主位都位于正对着房门的位置;若是多个饭桌的大型包间,没有正对着门的位置,那么就是正对着电视的为主位。八仙桌很明确地规定了四个方向,正对着房门的为主位。如果是吃饭,则主位右面为主客位,左面为副客位,下面坐小辈;如果是坐主席台,则是主位作面为主客位,右面为副客位,下面坐小辈。圆桌,一般为十人桌,依然是正对着房门/电视的为主位,然后主位右面为主客位,主位左面为相对副客位,然后两边依次向下排开而坐。举个简单的例子,中央部委下到地方某省会城市检查工作,中央领导坐主位,副市长坐主位右面,市人事局长(必须是人事局一把手)坐主位左面,然后两边依次向下排开而坐。有些较上档次的酒店,没有明确主位的位置,但圆桌上每把椅子的椅套颜色(或者桌上餐巾的折叠方式)不一样,有一把椅子背后会被叠得高高的像一顶帽子一样,那即是主位了。