怎么做碳锅鱼正宗，碳锅的做法哪里有教的

Question

如题所述

Answer 1

主料

草鱼2～3斤    é»„豆芽4两    

千张2å¼     å¤§ç™½èœåŠé¢—    

烩面片适量    

辅料

高汤    è‘±    

姜    è’œ    

花椒    æœå¤©æ¤’    

小茴香    å…«è§’    

藤椒油    è±†ç“£é…±    

碳锅鱼的做法步骤

1. è‰é±¼åˆ‡æˆ3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用

2. åˆ¶ä½œçº¢æ²¹ï¼Œç¢—里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。

3. åœ¨å¹³åº•çš„火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。

4. æŠŠåˆ‡å¥½çš„鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。

5. æŠŠé±¼å—放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。

6. æ³¨æ„ï¼šé™¤äº†åšçº¢æ²¹æ—¶å€™çš„豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。

小贴士

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