我非常擅长做地瓜馒头，想要把地瓜馒头做得暖黄好吃，需要注意制作步骤。在地瓜丰收的季节，除了烤地瓜就这个最好吃了，天冷的时候直接蒸熟就吃，一直暖到胃里。
暖黄的地瓜馒头的原料和制作步骤如下：
原料：
地瓜、面粉、玉米面、酵母、温水
制作步骤：
第一步：将地瓜切成片，目的是更容易熟，将地瓜放入锅中蒸，开火后十五分钟就熟了。
第二步：地瓜熟了放盆中趁热碾成泥，加面粉，玉米面，酵母，再加温水拌匀，拌成比饺子皮面稍软一点，放保鲜袋中发酵，比面团大一倍就可。
第三步：充分揉面团，搓成长条，切花刀，切成馒头大小。
第四步：将馒头摆好，盖锅盖，再次发酵，天冷可以点火把水烧加热发酵更快，发至比原先稍大，开火蒸制。
第五步：开火蒸二十分钟，关火焖至十分钟即可出锅了。
小贴士：
地瓜不要放太多了，地瓜面粉比例大约1:2。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-09
做法
1.准备老面150克。因为老面已含有大量的酵母，所以制做馒头时酵母量可以减少。2.若不用老面则酵母量需调整3-4克，面团才容易发酵。且水分及鲜奶量需增加(约总面粉量的40-50%左右不等)。
食材处理：1.地瓜需蒸熟2.枸杞先用热水泡软，再将所有的食材放入钢盆内均匀搅拌
揉成团
揉成三光：将面团揉成三光，即是双手、面团、桌面光滑松弛：面团揉成三光后，需短时间的松弛(约5-10分钟)，使产生很强筋性的面团恢复柔软。此时可用保鲜膜覆盖在松弛的面团上，防面团表皮的水分被空气蒸发而破坏口感。
延压：面团在发酵的过程会产生许多二氧化碳，即是气泡。在延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细致，不会过于粗糙。若无压面机，可用杆面棍，一样可以杆出光滑细致的面团，但要花点时间。
整形：切割的时候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。这样外观不但整齐，发酵的时间也会比较相同。
发酵：1.延压过后的面团因空气被压出，内部的组织紧密，故需再度发酵使其充满气体，如此馒头的口感才会松软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
发酵：2.酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。若放在电锅保温发酵，建议锅盖盖布发酵。可防止正在发酵的水蒸气滴到还未发酵完毕的馒头。3.已发酵完成的馒头才可以开始蒸制。
蒸制：1.不锈钢蒸锅不像竹蒸笼易散热，故有许多方法和技巧能补足它的缺点：(1)用包布包住锅盖：帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。(2)留空隙：可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，致馒头过发。2.务必小火蒸：为了防止温差过大，可以从冷水开始蒸；或是水滚了转小火才开始蒸。
防止馒头热胀冷缩：1.蒸好的馒头，还不要马上开盖，首先将蒸锅移出底锅。2.继续将蒸锅开缝3-5分钟后，让冷空气慢慢进入热蒸锅后，方可开盖。
已经蒸好的馒头，几乎比原本的馒头多一倍大。
防止馒头的底部被沾湿而影响口感：开盖后要尽快移至干燥的台面或容器上，例如置物盘或大盘子等。
用老面做馒头有许多好处1.减少商业酵母的用量，减少酵母味。2.面团的空洞比较少，组织较扎实，吃起来也特别有咬劲。3.老面会产生许多维他命B群，让馒头的营养加分。
有确实延压的馒头，面皮显得光滑而美观。此次有用压面机压过。
1.准备老面150克。因为老面已含有大量的酵母，所以制做馒头时酵母量可以减少。2.若不用老面则酵母量需调整3-4克，面团才容易发酵。且水分及鲜奶量需增加(约总面粉量的40-50%左右不等)。
食材处理：1.地瓜需蒸熟2.枸杞先用热水泡软，再将所有的食材放入钢盆内均匀搅拌
揉成团
揉成三光：将面团揉成三光，即是双手、面团、桌面光滑松弛：面团揉成三光后，需短时间的松弛(约5-10分钟)，使产生很强筋性的面团恢复柔软。此时可用保鲜膜覆盖在松弛的面团上，防面团表皮的水分被空气蒸发而破坏口感。
延压：面团在发酵的过程会产生许多二氧化碳，即是气泡。在延压时必须将气泡压出，这样的成品才会细致，不会过于粗糙。若无压面机，可用杆面棍，一样可以杆出光滑细致的面团，但要花点时间。
整形：切割的时候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。这样外观不但整齐，发酵的时间也会比较相同。
发酵：1.延压过后的面团因空气被压出，内部的组织紧密，故需再度发酵使其充满气体，如此馒头的口感才会松软好吃。此时将要发酵的成品放置蒸锅内并盖锅发酵。
发酵：2.酵母最佳的发酵温度是25-30度之间，夏天大多可在室温发酵。但冬天若低于这个温度，可靠工具辅助。若放在电锅保温发酵，建议锅盖盖布发酵。可防止正在发酵的水蒸气滴到还未发酵完毕的馒头。3.已发酵完成的馒头才可以开始蒸制。
蒸制：1.不锈钢蒸锅不像竹蒸笼易散热，故有许多方法和技巧能补足它的缺点：(1)用包布包住锅盖：帮助吸收水蒸气，防止水分滴到馒头。(2)留空隙：可放竹筷置于锅盖间，让过多的蒸气排出，防止内锅温度过高，致馒头过发。2.务必小火蒸：为了防止温差过大，可以从冷水开始蒸；或是水滚了转小火才开始蒸。
防止馒头热胀冷缩：1.蒸好的馒头，还不要马上开盖，首先将蒸锅移出底锅。2.继续将蒸锅开缝3-5分钟后，让冷空气慢慢进入热蒸锅后，方可开盖。
已经蒸好的馒头，几乎比原本的馒头多一倍大。
防止馒头的底部被沾湿而影响口感：开盖后要尽快移至干燥的台面或容器上，例如置物盘或大盘子等。
用老面做馒头有许多好处1.减少商业酵母的用量，减少酵母味。2.面团的空洞比较少，组织较扎实，吃起来也特别有咬劲。3.老面会产生许多维他命B群，让馒头的营养加分。
有确实延压的馒头，面皮显得光滑而美观。此次有用压面机压过。
第2个回答 2022-12-19
你好！
地瓜馒头做成开花的，松软细腻，越嚼越香！
【地瓜开花馒头】
食材：红薯，白糖，低筋面粉，鸡蛋，酵母粉等。
制作方法：
1、准备一个红薯洗净去皮，然后用刀切成红薯片放在盘中上锅蒸17分钟左右，将它蒸熟。
2、将蒸熟的红薯用擀面杖趁热捣成红薯泥，加入一勺白糖，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，搅拌至酵母完全融化，然后分次少量的加入200-300克的低筋面粉，用筷子将它搅拌成大絮状之后下手揉成面团，醒发20分钟左右。
3、将醒发好的面团放在案板上揉搓一会儿，然后搓成长条下称面剂，将每一个面剂都向里翻转揉搓最后做成圆形的馒头状。
4、准备几个小碗，在里面刷上一层食用油，将做好的红薯馒头生胚放进去，盖上保鲜膜密封醒发半个小时。
5、锅中倒入水，水烧开之后将醒发好的馒头热水上锅蒸熟，开大火蒸，大约蒸20分钟左右，关火焖3-5分钟再出锅。
6、时间到，将蒸熟的馒头稍微放凉再取出来，这样更容易脱模，松软好吃的红薯开花馒头就做好了。
地瓜馒头做成开花的，松软细腻，越嚼越香！
【地瓜开花馒头】
食材：红薯，白糖，低筋面粉，鸡蛋，酵母粉等。
制作方法：
1、准备一个红薯洗净去皮，然后用刀切成红薯片放在盘中上锅蒸17分钟左右，将它蒸熟。
2、将蒸熟的红薯用擀面杖趁热捣成红薯泥，加入一勺白糖，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，搅拌至酵母完全融化，然后分次少量的加入200-300克的低筋面粉，用筷子将它搅拌成大絮状之后下手揉成面团，醒发20分钟左右。
3、将醒发好的面团放在案板上揉搓一会儿，然后搓成长条下称面剂，将每一个面剂都向里翻转揉搓最后做成圆形的馒头状。
4、准备几个小碗，在里面刷上一层食用油，将做好的红薯馒头生胚放进去，盖上保鲜膜密封醒发半个小时。
5、锅中倒入水，水烧开之后将醒发好的馒头热水上锅蒸熟，开大火蒸，大约蒸20分钟左右，关火焖3-5分钟再出锅。
6、时间到，将蒸熟的馒头稍微放凉再取出来，这样更容易脱模，松软好吃的红薯开花馒头就做好了。
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