家里俩公主都喜欢吃炸鸡翅,每次去KFC买太麻烦,按照我的方法做就可以好吃又脆:
一、【准备材料】
主料:鸡翅8个
辅料:葱白2根、生姜3片、干淀粉5克、花椒5克
配料:食盐5克、白醋3ml、料酒8ml
二、【做法步骤】
1.鸡翅洗净,然后切成小块。
2.葱白切成3cm长小段。
3.放入较大的容器里,加入葱白段、姜片和花椒。
4.调入5克的盐、3ml的白醋和4ml汤勺的料酒。
5.拌匀腌制2小时。
6.腌制好的鸡翅挑出来放进另一个容器内。(葱姜和汤汁不要)
7.加入5克的干淀粉,翻抖均匀。
8.锅中热油,油7成热时候下入鸡翅。(一下去就会像图中这样冒泡泡,不然就火候不够)
9.经常翻动,炸至鸡翅表面金黄并熟透即可。出锅可以放点葱丝和番茄酱点缀装盘。
三、【小窍门】
1.鸡翅要腌制入味,不建议当时腌当时炸制。
2.腌制好以后,要挑出来,不要葱姜和汤汁,这样炸出来的鸡翅才会外酥里嫩,不会湿湿软软的样子。
3.炸的时候要等油7、8分热,油温太低就下入鸡翅的话,成菜表皮会皱巴巴的不漂亮,而且每个之间会相互粘在一起。
炸鸡脆关键看着你裹粉的优劣,分成浆粉和粉剂。嫩的话便是肉自身和煎炸时间相关了,一般肉较为厚些相互配合腌肉料,最重要的别炸老了,一般十分钟上下就行。
其实炸鸡还需要根据油温的高低、被炸的食品大小来决定时间的长短。一般的家庭不可能炸整只鸡,所以这里只介绍炸鸡腿和炸鸡翅。
1、炸鸡腿:
如果油温比较高,大概需要五到六分钟即可。如果油温比较低,则需要将鸡腿在油锅中炸八至十分钟左右才能全熟。炸鸡腿的时候还要随时注意掌控油温度数,油温过高会导致炸出来的鸡腿外皮已经糊了,但鸡肉还是夹生的。
2、炸鸡翅:
一般需要炸6分钟左右,炸至金黄色,浮起来。捞起用铁丝或竹签,在肉最多的地方扎至骨头,如果有血丝溢出,就再放入锅内改小火略炸一会就能享用美味了。
注意的是,以上食品入锅时要一只只的放进锅里。这样可防止黏连。在油炸的过程中还要根据情况适度地翻过,使其受热均匀。
假如喜欢吃皮脆一点的口味,可以分2次煎炸,在炸得一半的情况下捞起来。间隔几分钟后,再放入锅中炸熟即可。