烹饪方式有哪几类

Question

如题所述

Answer 1

烹饪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等。

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成，发展并丰富起来的。中国的饮食文化博大精深，各种烹饪方式也很多，它们对营养的影响程度也很高。

简单来说，烹调过程中食物的营养成分往往都会流失一部分。普通烹调时食材中的蛋白质可以粗略估计为损失6%、脂肪损失12%、碳水化合物损失9%，不同营养素的影响各不相同。

合理加工

但合理的加工又可以增进食欲以及帮助一些营养素吸收，因此需要具体分析，更何况本身我们给出的营养素推荐量。已经是考虑了烹调损耗以及吸收率后，又能满足绝大多数人生理需求的量，因此些微损失并不用在意。

不过不同的烹饪方式，还是有明显的优缺点和适合搭配的食材的。一般都建议大家少吃油炸食品，油炸食品往往热量很高。常见多不饱和脂肪酸较多的植物油，在高温油炸时本身过多氧化聚合也可能对健康不利。