酒精大部分（90%）以上在肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在这些过程中，乙醛脱氢酶最为关键，它使乙醛氧化为乙酸，并决定着酒精的代谢速度。乙醛脱氢酶活性高的人，酒精代谢能力强酒量大；醛脱氢酶活性低的人，酒精代谢能力弱酒量小。乙醛脱氢酶活性的高低主要与遗传有关，有时也可以被酒精诱导，经常喝酒使此酶活性增加，从而酒量增加。
（1）消化道粘膜上的乙醇脱氢酶把少部分酒精转化为乙醛；
（2）大部分酒精进入肝脏，通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛；
（3）依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450把乙醛氧化为无毒的CO2和水排出体外。
成年人的酒精代谢速度大约为15毫升/小时，但因人而异，且还受到血液中酒精浓度、性别、年龄等因素的影响。饮酒后30至45分钟人体内的血液酒精浓度会达到最大值。一般普通人每小时可以消化15毫升酒精。普通人喝1瓶啤酒一般在2小时内血液中仍可测出酒精含量。饮酒不能贪杯过量，否则会影响肝脏代谢酒精的能力。日常解酒保肝的方法在《日华子本草》中有记载，五味子“除烦热，解酒毒”；柴胡可加快乙醇的分解，有解酒护肝之功效；绿豆可解百毒，增进体内有毒物质代谢。有研究表明，葵花护肝片能解酒毒并有效保护肝细胞，保护酒精引起的肝损伤作用，增加其超氧化歧化酶活力，清除自由基及脂质过氧化物，从而起到保护肝细胞及机体内组织器官的作用。
一、隔夜酒隔了12小时，11月18日上午，杭浦高速公路南北湖收费站，高速交警正在开展交通违法行为的集中整治。10点左右，一辆浙A牌照的面包车经过时，民警发现车子涉嫌人货混装影响安全的违法行为。拦下车子后，民警还详细询问驾驶员，结果司机一开口，民警就闻到了一股酒味，高速交警问司机，你是不是喝过酒了？司机说是前一天晚上喝的。民警随后要对司机进行酒精检测。司机立刻提出质疑，认为又不是当日饮酒，不应该进行测试。民警耐心解释，不论是何时喝的酒，只要是驾车时体内酒精含量超标就属于酒后驾车了。经过测试，其体内酒精含量为0.65mg/ml，超过了酒驾的标准，司机姓阎，是杭州一家网络科技公司的项目经理。被查处酒驾后，他觉得自己很冤，他说，前一天晚上陪老板应酬喝酒，从晚上8点喝到10点，大概喝了四两五粮液。第二天因工作要出差，也没觉得有什么不舒服，就出来了。
二、人体如何排空酒精。体内酒精含量跟哪些因素有关呢，昨天，记者咨询了杭州红会医院消化内科主任陈建永。陈主任说，一个人喝了酒以后，多少小时后才测不出酒精含量，这跟个人体质，以及喝了多少酒都有关系的。时间有长有短，有的人一两个小时，就没有酒精含量，有的人可能需要一天。人的体质个体差异和酒精含量的关系，主要表现为两个方面。一是跟胃排空有关。简单的说，就是有的人消化好，感觉饿的时间短，说明胃排空快。有的人消化吸收慢，胃排空慢，酒精在血液中停留的时间就长。“饮酒同时，吃了高脂、高蛋白、高糖的食物，往往胃排空就会相对较慢。”陈主任说，而患有胃部疾病者，也会影响到胃排空。体质个体差异的另一方面就表现为肝脏的酒精降解酶。每个人肝脏的酒精降解酶量是不同的，有的人酶缺乏，酒精降解的就慢，在体内停留的时间就长。另外，可能大家想不到，体内的酒精含量还跟季节有一定关系。“比如说，夏天饮酒，因为天热，酒精容易通过汗水挥发。而在冬天，则不易通过体液挥发了。”不过，季节的对体内酒精含量的影响是比较小的，跟个人体质相比，更是可以忽略不计了。
啤酒的度数不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%;浓色啤酒酒精含量为4-5%。喝一瓶啤酒一般需要4––8小时时间酒精从身体代谢完毕。对于啤酒的挥发力度，和挥发时间，都是根据自己的体质和身体内的激素确定的。
