说到首都北京，是一座有着千百年历史的文化古都，它见证了历史的延续和文化的缠绵，直到今日北京这座古城更是被誉为
现代与历史相互交错的信息交流中心
。
而就在这信息化、快生活的大都市里，美食的延续成为了北京城最必不可分割的重要部分。想要了解北京，美食就成为了不可或缺的一部分，
当一道道京味十足的北京菜进入口中，色香味便绽放在口中
。
接下来
，我来跟大家分享3种京味十足的北京菜，各个都是经典，快来看看你吃过几种吧！
第一道：北京烤鸭
北京烤鸭可谓是北京菜系的代表作，几乎每个北京人说出一个关于
烤鸭不一样的故事。
北京烤鸭有三个讲究：
季节、大小、片法
。
春、冬两季最适合吃鸭肉，
每遇春冬季节鸭肉质地肥嫩、汁水饱满
，烤出来的鸭皮不易发艮，最适合进行炉烤，使其皮脆肉嫩。
烤鸭的大小一般采用3斤重的鸭胚
，过小的鸭胚易将鸭皮烤黑而鸭肉也会过于难嚼，而过大鸭胚则会口感生涩、鸭腥味大，难于入口。
片法作为北京烤鸭最为独特之处在于，整鸭要片108片，且每片都要带肉和皮，而最难在于片
一只整鸭的时间不能大于8分钟
。
这三点正好造就了口味独特，吃法新奇的北京烤鸭，
而北京烤鸭最重要的还在于鸭饼
。
鸭饼讲究薄而透、攥而散，这样配上葱丝和黄瓜条卷鸭肉，才会香而不腻，并且
产生入口即化的感觉
。
第二道：京酱肉丝
京酱肉丝是一道闻名全国的经典菜肴
，同时也是北京菜系中最具代表的名菜之一。
京酱肉丝以精瘦肉为主原料，配上干豆皮、小葱丝和黄瓜等蔬菜，让京酱肉丝在酱香浓郁的同时又会清口解腻，而
这道菜采用酱爆的烹饪方式，不仅可口烹饪起来也是非常的简单。
京酱肉丝中用的京酱，一般采用六必居生产的黄酱，
如果家中没有黄酱也可以用普通的甜面酱代替
。
先将瘦肉切成丝，再将切好的肉丝拌入调制好的甜面酱，用小火煸炒后再用大火爆炒，
这能使酱中的浓香完美地与肉丝结合
， 配上少许白糖、生抽和适量料酒调味。
将黄瓜丝、葱丝切成丝状摆入盘中，不仅美观还增加了菜的香味。将做好的肉丝配着蔬菜送入口中，
浓郁的酱香夹杂着蔬菜的清香，简直堪为人间美味
。鲜嫩的肉质，呈现出一个简单的咸甜口味让人瞬间回味无穷。
第三道：老北京炸酱面
要说北京最地道的小吃还的是，老北京炸酱面，
同时也是北京最简单的美食之一。
老北京炸酱面在于面、酱和菜码，每一样都代表着其独特的口味和风采。
老北京炸酱面的面一定要是手擀面
，这要才能使面更加劲道，尤其是在煮好后放入冷水静置还可在色泽以及味道上得到提升。
一碗面的灵魂在于炸酱，将葱末、姜末、黄豆酱与猪肥膘一起进行
小碗干炸，煸出多余的油脂，让炸酱做到油酱分离。
而菜码的准备更为特殊，有七碟八碗的说法。
其实在家常做法中，只需要用黄瓜、胡萝卜、芹菜、豆芽和白菜切丝后过沸水，即可加入面中起到清口解腻的作用。
以上就是三道最正宗的北京菜了，看到这都赶紧去做一下吧，
保证每一道都京味十足。
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