蒜苔炒肉制作过程中需要注意哪些关键点？

Question

如题所述

Answer 1

蒜苔炒肉是一道色香味俱全的家常菜，主要原料是蒜苔和猪肉。在制作过程中，需要注意以下几个关键点：
选材：选择新鲜的蒜苔和猪肉。蒜苔要选择颜色鲜绿、质地脆嫩的，猪肉则要选择瘦肉多、肥瘦相间的部位，如猪里脊肉或猪后腿肉。这样的肉质鲜嫩，口感更佳。
切配：将蒜苔切成段，猪肉切成薄片。蒜苔不宜切得过长，以免影响口感；猪肉切片时，尽量顺着肉纹切，这样炒出来的肉更嫩滑。同时，可以适量准备一些蒜末、姜末等调料，增加菜肴的香气。
腌制：将切好的猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、生粉、盐等调料，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使猪肉更加入味，炒制时更容易熟透。
热锅凉油：炒肉前，先将锅烧热，然后加入适量的食用油，油温升至5成热时，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。这样炒出的肉片更加鲜嫩，不易粘锅。
爆香蒜苔：在锅中留少许油，放入蒜末、姜末等调料，炒出香味后，加入蒜苔段，快速翻炒至蒜苔变软。这样可以增加菜肴的香气，使蒜苔更加入味。
炒制：将炒好的猪肉片重新放入锅中，与蒜苔一起翻炒，加入适量的盐、生抽、糖等调料，炒匀即可。注意火候要掌握好，以中火快炒为宜，避免炒得过熟，影响口感。
出锅：最后，将炒好的蒜苔炒肉盛出，即可享用。在出锅前，可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等，增加菜肴的色彩和香气。
总之，在制作蒜苔炒肉时，要注意选材、切配、腌制、热锅凉油、爆香蒜苔、炒制和出锅等关键点，才能炒出美味可口的蒜苔炒肉。