一、基础泡发
1. 首先，取适量的温开水，水温控制在40度左右，将干鱿鱼放入其中浸泡。这个步骤大约需要半天时间，让鱿鱼充分吸收水分。
2. 浸泡完毕后，将鱿鱼捞出，并用清水冲洗干净。接着，重新加入清水，确保水能没过鱿鱼。此时，关键的是要加入陈村枧水，其与清水的比例约为20:1。
3. 等待3小时后，你会发现鱿鱼已经明显膨胀并软化。此时可以触摸检查其状态。
二、深度泡发
为了更加接近新鲜鱿鱼的口感，我们还需要进行深度处理：
1. 把已经初步泡发的鱿鱼取出，放到流动清水下反复冲洗以脱碱。这一步建议冲洗约10分钟，确保碱味完全去除。
2. 完成脱碱后，再次用清水浸泡涨发好的鱿鱼，此时它已经为接下来的烹饪做好准备。
烹饪小技巧与注意事项：
1. 在泡发过程中，既不能用冷水也不能用热水，因为冷水无法完全泡发，而热水则可能破坏鱿鱼的质地。正确的做法是使用纯碱辅助泡发，这样才能让干鱿鱼变得像新鲜的鱿鱼一样。
2. 泡发时间要控制好。过短的泡发可能导致鱿鱼未完全软化，而过长则可能让鱿鱼过于软烂，失去筋道的口感。此外还需注意以下几点：首先得把鱿鱼身上的脏东西彻底清洗干净；其次在泡发过程中要定期更换水以保持水质清洁；最后在烹饪前确保将泡发用的碱水完全冲洗干净以避免影响菜品口感。此外还应注意以下几点：使用纯碱的浓度不宜过高或过低以免影响口感；泡发好的鱿鱼最好在短时间内用完以防回缩；食用前要确保鱿鱼已经煮熟透因为未煮透的鲜鱿鱼中含有多肽成分可能导致肠胃不适。按照这些步骤和方法来泡发干鱿鱼仔定能让你享受到鲜嫩可口的鱿鱼佳肴。