煮火锅好吃的菜包括以下几种：
1. 肉品类：如牛肉、羊肉、猪肉、鱼片、虾滑等。肉类是火锅的主要食材之一，这些肉类在火锅中煮熟后口感鲜嫩，特别是肥牛片和羊肉片，煮得恰到好处时肉质鲜嫩多汁，非常美味。
2. 海鲜类：如蟹柳、鱼丸等海鲜食材也是火锅的绝佳选择。海鲜独特的鲜味与火锅的辣味完美结合，让人回味无穷。尤其是虾滑，煮熟后口感鲜嫩且带有海鲜特有的鲜甜味道。
3. 蔬菜类：菠菜、生菜、茼蒿等绿叶蔬菜也是火锅的好搭档。这些蔬菜在火锅中煮熟后仍然保持爽脆口感，同时能够中和肉类的油腻感，让整体口感更加均衡。此外，豆腐、豆皮等豆制品也是火锅中不可或缺的美味。它们既有丰富的营养价值，又能够吸收火锅的香辣味道，非常美味。
4. 丸子类：如鱼豆腐、撒尿牛丸等。这些丸子类食材在火锅中煮熟后口感饱满且充满弹性，加上独特的调味，为火锅增添了丰富的口感层次。