牛展肉和牛腱子肉的区别有什么呀?

Question

如题所述

Answer 1

牛展肉与牛腱子肉实际上是同一种肉，都是指牛腿上的肉。牛展肉外观红光光的，富含肌肉纤维，给人一种生肉的质感。它常被用来做成酱牛腱、红烧肉，或者与肋条、牛尾一起炖煮，也可以用来做卤味。牛腱子肉是经过精细修割的牛腿部位肉，去除了筋油和肥脂，呈长圆柱形状，平均重量为1-2公斤，肉质红色，看起来新鲜且细腻，是纯瘦肉型，不含人为水分。
牛腱子肉分为“前腱”和“后腱”两种。1. 牛前腱，也称为“三花腱”，位于牛前腿上部，受压力较小，因此肉质较松软，肌肉纹路细致，筋较多。切开后可以看到3条白色筋膜，称为“三花趾”。经过高温处理后，牛筋会变得透明，形成“筋花”，这是前腱子的一个重要特征。2. 牛后腱，也称为“五花腱”，位于牛后腿上部，由于后腿活动量较大，负重也重，因此相对紧实，瘦肉多，脂肪少，筋比前腱少。尽管后腱子瘦肉较多，但纤维较松散，久煮后肉质较柴。因此，更适合用来煎、烤、涮，而不是卤制。